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进出口水产品的检验检疫 国际食品安全控制发展趋势 国际食品安全卫生控制体系 －食品法典委员会（CAC）食品安全卫生监控规定 －主要食品贸易国的食品安全卫生控制体系 食品安全控制发展方向(1)采纳CAC食品卫生法典委员会（CCFH）制订的准则，应用风险分析制订食品安全标准采纳CAC CCFH制订的准则推行HACCP建立食品生产安全体系 　(2)采纳CAC食品进出口检验和认证体系法典委员会（CCFICS）制订的准则，建立食品进出口的控制体系 　(3)采纳CAC CCFICS制订的准则，实施对食品出口国卫生控制措施等效性的判定 我国食品安全的控制措施 2004年9月，国务院23号决定：“按照一个环节由一个部门监管原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式。食品药品监督部门负责“抓手作用”，按照责权一致的原则，建立食品安全监管责任追究制。 《食品安全法》有望在2006年出台实施 我国食品安全的控制措施 农业部门负责初级农产品生产环节监管 质检部门负责食品生产加工环节的监管 工商部门负责食品流通环节的监管 卫生部门负责餐饮业和食品等消费环节的监管 出入境检验检疫部门负责进出口食品生产环节的监管 进出口水产品的检验检疫 第一章 进出口水产品发展概况 第二章 水产品法律法规体系 第三章 水产品安全卫生控制(HACCP体系) 卫生标准操作程序 危害分析与关键控制点（HACCP） 内部审核和官方验证 第四章 水产品安全质量检验检疫? 水产品检验抽样和制样 水产品生物、化学、物理危害的检验 水产品质量检验 第一章 进出口水产品的 发展概况 进出口水产品的品种 主要出口品种： --鱼（海水鱼：三文鱼；鳕鱼；鱿鱼；章鱼；安康鱼；海鳗；河豚鱼等。淡水鱼：鳗鱼；桂鱼等） --虾（南美白虾；小龙虾等） --蟹（大闸蟹；梭子蟹等） --贝类（文蛤；杂色蛤；蚬） --藻类（紫菜） 进出口水产品的品种 主要进口品种： --鱼（海水鱼：三文鱼；鳕鱼；鱿鱼；带鱼；姑鱼等。） --虾（北极甜虾；龙虾等） --蟹（皇帝蟹等） 水产品的加工种类 冷冻水产品（包括：熟制；烟熏；鱼糜制品） 冰鲜水产品 活水产品 盐渍水产品 冻干水产品 罐装水产品（巴氏杀菌） 干制水产品 近年来出现的主要安全卫生问题 对美出口海捕虾仁副溶血性弧菌超标 2000年虾仁出口欧盟“氯霉素”事件 出口欧盟小龙虾连续检测出“硝基呋喃” 活鳗和烤鳗出口日本被连续检出“孔雀石绿、硝基呋喃、硫丹”超标 出口欧洲虾仁被连续检出多聚磷酸盐超标 食品安全危机 水产品安全问题的探讨 何为食品安全问题? 食品安全问题解决的途径 -养殖量(总量,密度)的失控 -单纯追求经济效益 -个体养殖 -执法不严 第二章 水产品法律法规体系 水产品法律法规体系GMP（中国） 食品卫生法；进出口商品检验法；进出境动植物检疫法 第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 标准 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 国家认监委根据出口食品的风险程度，公布和调整《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》。对《注册目录》内食品的生产企业，实施卫生注册管理；对《注册目录》以外食品的生产企业实施卫生登记管理。 申请卫生注册的出口食品生产企业，根据《出口食品生产企业卫生要求》建立卫生质量体系。 对列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业的评审依据为《出口食品生产企业卫生要求》和国际食品法典委员会《危险分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》。 出口食品生产企业需要办理国外卫生注册的，必须按照本规定取得卫生注册证书或者卫生登记证书，依照《出口食品生产企业申请国外卫生注册管理办法》的有关要求，向所在地直属检验检疫局提出申请，由其向国家认监委申请推荐。 出口水产品加工企业卫生规范 4．3养殖类水产品的原料应来自于主管部门许可的养殖场，养殖环境和水质应符合安全卫生要求；养殖用饲料和兽药应符合有关规定，保证来源和成分清楚，并附有相应的证明材料；养殖过程中应有饲养日志及用药记录； 4．4来、进料加工类水产品的原料应有输出国主管机构的卫生证书和原产地证书；经检验检疫部门检验合格后方可使用。 4．5．1贝类原料应来自国家允许养殖或捕捞的水域，并在必要时进行净化处理。来、进料加工的贝类应来自于进口国贝类主管机构允许养殖或捕捞的水域。贝类原料的养殖者或捕捞者应获得主管机构颁发的许可证。 4．6．1河豚鱼等自身带有生物毒素的水产品原料的处理和验收应符合国家有关规定。 4．6．2水产品的半成品原料应来自于获得卫生注册登记的企业。 7．1．1在生产过程中应按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料前处理、半成品粗加工、精加工、成品包装等不同清洁卫生要求的区域有效分