微生物学采样-细菌PPT.ppt

* 微生物采样方法 –食品标本 （三） 操作环节的采样 食品在生产经营过程中，对直接接触食品的生产设备、工具、用具、盛放食物的容器及操作人员的手等，均可进行采样检验，以证明其染菌的情况和对食品的污染程度。采样的面积以10cm×10cm为基准。这类采样主要针对细菌性食物中毒。 １.对食品生产设备、工具的采样，可用经过灭菌的小刀，在机械设备、管道或工具上刮下黏附在表面的污物，放入灭菌采样管或采样瓶中。 * 微生物采样方法 –食品标本 2. ? 对食品用具、盛器的采样，可用经过灭菌的棉拭，蘸取灭菌的生理盐水等，在刀、砧板、抹布、碗盆等容器、冰箱、水池、下水道口、设备、工具或操作人员的手上，直接抹擦后，放入采样管中。在放入试管时，应用灭菌剪刀，将接触手的棉拭剪掉，或折断后装入，并在火焰上将管口灭菌后，及时将试管盖好。 *   微生物学样品采集方法 * 良好的样品采集、保存、运送是微生物检验质量保证最重要的前提条件。 采集的样品的质量常常决定了检验结果，从而直接影响食物中毒的处理工作。 * 食品卫生微生物学检验——GB4789.1-?总则 4 样品的采集 4.1 采样原则 ??4.1.1 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。 ??4.1.2 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 ??4.1.3 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。 ??4.1.4 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 * 4.2 采样方案?? 4.2.1 类型 二级采样方案设有n、c和m值 三级采样方案设有n、c、m和M值 n：同一批次产品应采集的样品件数 c：最大可允许超出m值的样品数 m: 微生物指标可接受水平的限量值 M: 微生物指标的最高安全限量值 注1：二级采样方案-n个样品中 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值 注2：三级采样方案-n个样品中 允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值； 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间； 不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。 * 按采样方案的结果判定 ?? 按三级采样方案设定的指标: n=5, c=2, m=100cfu/g, M=1000cfu/g?? 若5个样品的检验结果均小于或等于m 值（≤100cfu/g） √?? 若≤2个样品位于m和M之间（100 cfu/gX≤1000cfu/g） √?? 若3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间 X?? 若有任一样品的检验结果大于M值（1000cfu/g） X * 例1：婴幼儿配方粉微生物标准 CODE OF HYGIENICPRACTICE FOR POWDERED FORMULAE FOR INFANTS AND YOUNG CHILDREN （2004－2007） 微生物/采样方案 n c m M 致病菌 阪崎肠杆菌 30 0 0/100 g NA 沙门氏菌 60 0 0/25 g NA 加工卫生指标 菌落总数 5 2 500/g 5000/g 肠杆菌 10 2 0/25 g NA * 4.2.2 各类食品的采样 按相应产品标准的规定执行 4.2.3 食源性疾病及食品安全事件中食品样品的采样 4.2.3.1 由工业化批量生产加工的食品污染导致的食源性疾病或食品安全事件，食品样品的采集和判定原则按4.2.1和4.2.2执行。同时，确保采集现