人体基础营养PPT.ppt

（1）吸收和利用 促进因素： A. 维生素D B. 乳糖 与钙形成络合物 C. 蛋白质 氨基酸与钙形成络合物 D. 酸性环境 影响钙吸收的因素： 含植酸的粮谷类（改良方法：发酵和加热） 含草酸过多的蔬菜（菠菜) 脂肪过多或脂肪消化不良时 膳食纤维过多 (2)来源与供给量 最佳来源：奶类及其制品 其他来源：海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉 (3)钙缺乏的表现 婴儿—佝偻病； 成年人—骨质软化症； 老年人—骨质疏松症； （4）钙过量的危害 1.增加肾结石的危险 2.奶碱综合症（典型的症候高血钙症，特征是易兴奋，头疼，眩晕，恶心呕吐，虚弱，肌痛和冷漠严重者记忆丧失，奢睡昏迷） 3.干扰其它矿物质的吸收。如铁 锌 镁 最佳来源：奶类及其制品 其他来源：海产品、黄豆类及其制品、食用骨粉 食物来源 钙的吸收与利用 促进因素： A. 维生素D B. 乳糖 与钙形成络合物 C. 蛋白质 氨基酸与钙形成络合物 D. 酸性环境 影响钙吸收的因素： 含植酸的粮谷类（改良方法：发酵和加热） 含草酸过多的蔬菜（菠菜 苋菜 竹笋花生 坚果 茶) 脂肪过多或脂肪消化不良时 膳食纤维过多 抗酸药 四环素 肝素 钙吸收与年龄有关 与人体对钙需要量大小有关 二 镁 正常成人身体镁含量约25g左右其中60%-65%存在骨，齿。27%分布与软组织。血清镁含量恒定故不能反映机体镁充足与否。 生理功能： 1.激活多种酶的活性 2.抑制钾、钙通道 3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4、维护肠胃道的功能 成人每日需要量350mg 食物来源：绿叶蔬菜 糙粮 坚果 以血红蛋白形式参与氧的运输以细胞色素系统的形式参与细胞呼吸?含量：4-5g分布：60%-75%存在于血红蛋白、3％肌红蛋白；25%为储备铁（以含铁血红蛋白和铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮细胞系统中）。 二、 铁 (iron) （1）促进和阻碍铁吸收的因素 促进：A. 血红素铁（动物性食物） 铁与卟啉结合直接吸收。 促进吸收的因素： 维生素C、胃酸 B. Fe3+（植物性食物）—酸性环境中还原—Fe2+，吸收。 C.含巯基氨基酸(肉类)，有利于Fe3+——Fe2+。 ??? 阻碍： 植酸 草酸 磷酸 碳酸???? （2）食物来源和供给量 ????最好来源：蛋黄 肝脏、全血、鱼、肉 其他来源：海带、紫菜、黑木耳、黄豆、油菜、白菜、芹菜 （3）相关疾病 铁缺乏(原发、继发)：缺铁性贫血（小细胞低色素） 发生顺序：铁储备、血清铁蛋白??血清铁??Hb? 表现：疲倦、头晕、气短、HR?。 铁过多：血色素沉着症 功能：甲状腺素的合成?能量代谢。 缺乏：甲状腺肿、呆小症。 食物来源：海产品 供给量：150微克/天 三、 碘 体内分布：组织—肌肉、骨骼、皮肤、 头发、视网膜； 血液—含锌酶； 功能：含锌酶结构成分或激活剂?核酸、蛋白质合成；骨骼、生殖器官发育；味觉、视、嗅、听觉。 缺乏表现：食欲不振、生长发育迟缓、伤口不愈、CNS 缺陷（胎儿期）。 供给量：M—15.5mg/d; F—11.5mg/d； 食物来源：海产品（牡蛎、鱼、贝）、肝、肉、蛋。 四、 锌 体内分布：肝、脑、肾、心为多。 功能及缺乏症： （1）参与铁代谢（?铁吸收、运输；?促进Hb合成）;缺铜时导致低血色素小细胞性贫血。 （2）氧化还原体系的催化剂（SOD?保护cell膜）； （3）维护NS完整性（细胞色素氧化酶?促进髓鞘的形成与维持）；缺铜时影响胶原正常结构。导致骨骼生长障碍、骨质疏松、心血管受损。卷发样综合症. （4）铜还具有抗生育作用，使精子活力下降。 供给量和食物来源：RNI：2mg/d; 肝、牡蛎、坚果、麦胚。 五、铜 体内分布：肝、肾；肌肉、骨骼、血； 生理功能及缺乏症： （1）谷光甘肽过氧化物酶成分?清除自由基、过氧化氢； （2）参与辅酶A和Q的合成?机体代谢、电子传递； （3）参与免疫功能； 缺乏：克山病、大骨节病；癌症高发； 供给量和食物来源：RNI：50微克/天；肝、肾、海产品、大蒜。 六、硒 维生素 维生素(vitamin) 特点： A.以本体或可被利用的前体形式存在于天然食物中