微生物检测技术复习资料.doc

第一 二章 微生物：一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。 病原微生物：感染人、动植物，导致疾病发生的有害微生物。 微生物检测：基于微生物学的基本理论，利用微生物实验技术，根据各类产品卫生标准的要求，研究产品中微生物的种类、性质、活动规律等，用以判断环境、产品等卫生质量的一门应用技术。 二 微生物的特点 1，个体小、比表面大 最小的细菌：芬兰科学家E. O .Kajander等发现了一种能引起尿结石的纳米细菌，其直径最小仅为50nm 最大的细菌： 德国科学家H. N. Schulz等1999年在海底沉积物中发现一种硫磺细菌（sulfur bacterium）直径达0.75 mm：“纳米比亚硫磺珍珠”（Thiomargarita namibiensis） 分布广、种类多分布广：分布广：土壤、水域、空气、 动植物体内、食品、极端环境 。种类多：物种、代谢类型、代谢产物、遗传基因、生态 ,类型的多样性；例目前描述的生物总共200万种，而微生 物达20万种，估计其种类约50-600万种。 3 、代谢强、繁殖快 4、 易变异、抗性强 抗热：有的细菌能在265个大气压，250 ℃下生长；抗寒：有些微生物可在-12℃ ~ -30℃的低温生长；抗酸碱：pH 0.5 ~ 13内细菌能耐受并生长； 耐渗透压：蜜饯、腌制品、饱和盐水（NaCl, 32%)中 都有微生物生长；抗压力：有些细菌可在1400个大气压下生长；世界最古老细菌：冰川芽孢杆菌2.5亿年！易变异：1943年每毫升青霉产20单位青霉素，如今50万单位以上；超级细菌。 四 微生物检测的意义 衡量动植物性产品卫生质量的重要指标，也是判定被检产品能否食用的科学依据。 可以判断产品加工环境卫生状况，对产品被微生物污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。 “预防为主”：可以有效地防止或者减少食物中毒、人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。 对提高产品质量、避免经济损失、保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义 1.1 微生物检测的范围 1.生产环境的检验车间用水、空气、地面、墙壁等。 2.各种产品的原、辅料检验包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料 3、各类产品加工、储藏、销售诸环节的检验 包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。 4、产品的检验 重要的是对出厂产品、可疑产品及食物中有毒食品的检验。 1.2 微生物检验对象 (1)食品 (2)化妆品 (3)药品 (4)一次性用品及其他生活用品 (5)应施检疫的出口动物产品 (6)环境 (7)有关国际条约或其他法律、法规规定的强制性卫生检验的进出口商品 第3.4章 1，培养基的分类 根据培养基营养成分来划分：天然培养基（用天然成分为营养基质而制成，如麸皮、燕麦、牛肉膏、蛋白胨等） 合成培养基（用已知成分和数量的化学药品配制而成） 半合成培养基（以天然有机物作为碳、氮源，用化学试剂补充无机盐配制而成） 根据培养基的物理状态划分：液体培养基 固体培养基（在液体培养基的基础上加入适量凝固剂制成）用于微生物的分离、鉴定、检验、计数、保藏、生物测定等。 半固体培养基（在液体培养基的基础上加入少量凝固剂如0.2-1%琼脂）用于观察微生物的动力或保藏菌种。 脱水（商品）培养基（将各种营养成分按比例配制完全，制成脱水的干粉状，装瓶出售；使用时只需按比例加入定量的水溶化、灭菌便可使用方便，但必须保存于阴暗角落，过期或变质不得使用。 根据培养基的用途划分：增菌培养基（若原始样品中微生物数量过少时可选择，提高分离效率） 选择培养基（在培养基中加入抑制剂以杀死或抑制不需要的菌种，分离对象因对该抑制剂有抗性而正常生长繁殖） 鉴别培养基（在培养基中加入指示剂或化学药品，目的菌经培养后其代谢产物与化学试剂发生显色反应，因而肉眼可快速鉴别出目的菌） 活体培养基（病毒、立克次氏体等专性寄生微生物不能在一般培养基上生长，常用鸡胚、活细胞和动物培养） 其他用途培养基 选用或设计培养基的基本原则 .符合工作目标的要求（根据不同的菌种及其不同的培养目的选择合适的培养基） .符合微生物的营养特点（培养基中各种营养成分及比例关系主要是依据微生物细胞的化学组成分析而确定的） .符合菌种对理化环境的要求（pH值、渗透压等理化条件直接影响微生物的生长和代谢） .符合物美价廉的原则 3/微生物检测流程 1 所用接触样品的用具经过灭菌（不能用消毒剂消毒） 2 取样要均匀、特殊样品要控制温度 3 样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地