第五章 食物的营养价值PPT.ppt

第五章 食物的营养价值;教学目标;食物; 食物的分类;营养质量指数（INQ， Index　of nutrition qualiti）;营养质量指数的生理学意义;（一）谷类的结构与营养分布;（二）谷类的营养成分;2.脂肪;3.碳水化物;4.矿物质;（三）加工烹调对谷类营养价值的影响;补充：薯类的营养价值及保健作用;2.薯类的保健作用;二、豆类和坚果类的营养价值;大豆的保健作用;（二）豆制品的营养价值;坚 果;一类是高脂肪坚果：核桃、花生、榛子、松仁、杏仁、开心果、瓜子......； 另一类是高淀粉坚果：板栗、莲子......。 ; 蛋白质、脂肪含量较高，其中所含的脂肪绝大部分是多不饱和脂肪酸。 含有丰富的维生素 E 、无机盐和微量元素。 注意不宜过多食用，实践证明膳食中多不饱和脂肪酸超过总热量的 10% 时，会产生有害的影响。;板栗;瓜子;葵花子;西瓜子;南瓜子;来自美国《实验生物学》的一项研究表明??食用开心果可帮助人们减轻生活压力。开心果还被人们喻为“心脏之友”。;开心果;花生富含优质蛋白质和脂肪及多种微量营养素。;松子;核桃 ;榛子;三、　蔬菜和水果的营养价值;（一）蔬菜、水果的营养成分;水果的营养价值;野菜、野果和食用覃的营养价值;（二）加工烹调对蔬菜水果营养价值的影响;第二节　肉类食物的营养价值;一、畜肉类的营养价值;二、禽肉类的营养价值;三、鱼类的营养价值;第三节 奶类的营养价值;一、鲜奶的营养价值;脂肪，易消化，胆固醇低。;第四节 蛋及蛋制品的营养价值;补充：食物中的抗氧化作用;两个概念;是指食物中的具有抗氧化作用的物质。 具有抗氧化营养素有： 维生素E、维生素C、胡萝卜素； 类黄酮、大蒜素、大豆皂甙等植物化学物 构成清除自由基酶类必需的硒、锌、铜、锰等。