食物营养、食品安全及营养评价.docVIP

食物营养、食品安全及营养评价》单选题 1.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括什么？C A.封存食物 B.销毁食物 C.治疗 D.销毁食品 2.四季豆会使人体中毒的成分是什么？ B A.秋水仙碱 B.皂素 C.龙葵素 D.毒蝇碱 3.陶瓷容器中，可能移入食品的有害金属是什么？ C A.钴 B.金 C.铅 D.钾 4.河豚毒素属于什么？ C A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.血液毒 5.在一批霉变的食品中检查出了大量的硝酸盐，它们在适宜的条件下可形成什么？ D A.组胺 B.氰化钾 C.氢氧化钠 D.亚硝胺 6.下列不属于人畜共患传染病的是？A A.禽流感 B.炭疽 C.口蹄疫 D.结核病 7.可产生氢氰酸的制酒原料是：D A.大米 B.小米 C.高粱 D.木薯 8.黄曲霉毒素对身体的影响主要是哪个器官？B A.心 B.肝 C.脾 D.胃 9.引起食品腐败的主要原因?B A.紫外线 B.微生物 C.水分 D.空气 10.假酒引起失明，是因为其中含有什么？ A A.甲醇 B.甲醛 C.甲酸 D.乙醇 11.防止油脂酸败不可采取的措施为？ D A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封不透光容器 D.加防腐剂 12.下列动物性食品中，脂肪含量最高的是什么？A A.猪肉（里脊） B.牛肉（里脊） C.鸡肉（胸脯肉） D.鸭肉（胸脯肉） 13.罐头食品的保藏应采用什么方法？ D A.腌渍 B.熏制 C.巴氏消毒 D.高温杀菌 14.铁强化食物，最好的食物载体是？A A.酱油 B.果冻 C.冰激凌 D.夹心饼干 15.下列关于大豆的说法，不正确的是？D A.富含蛋白质 B.富含不饱和脂肪酸 C.富含磷脂 D.是最好的蛋白质来源 16.水果中，有机酸的作用不包括？ D A.刺激消化液的分泌 B.促进钙的吸收 C.保护VC的稳定 D.抑制膳食纤维作用 17.牛奶和鸡蛋相比，含量差别最大的营养素是？D A.脂肪 B.蛋白质 C.矿物质 D.乳糖 18.下列那一项不是豆类的抗营养因子？D A.蛋白酶抑制剂 B.抗生物素 C.植酸 D.β-硫代葡糖糖苷 19.大豆中能影响钙镁被吸收的物质是？ B A.水苏糖 B.植酸 C.棉籽糖 D.植物蛋白 20.生物学价值最高的蛋白质存在于？ C A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类 21.缺铁的女士，在膳食中英注意补充什么食物？A A.猪肝 B.牛奶 C.鸡蛋 D.大豆及制品 22.面粉中应强化哪一种氨基酸？C A.亮氨酸 B.算氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 23.哪一个不是防腐剂？ D A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 谷类中的碳水化合物主要形式是D A.水苏糖 B.葡糖糖 C.果糖 D.淀粉 膳食中优质蛋白质的主要来源是动物性食品和？D A.大米 B.玉米 C.油脂 D.大豆及制品 低温保藏食品的原理主要是低温可以怎么样？A A.抑制食品中微生物的繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 不能使用食品添加剂（下列选项） D A.改变食品品质 B.防止食品腐败变质 C.改善食品感官性状 D.掩盖食品腐败变质 膳食中，碱性物质主要来源于哪儿？A A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 D.肉类 绿色、橙黄色等较深颜色的蔬菜里面，富含什么？C A.碳水化合物 B.蛋白质 C.胡萝卜素 D.纤维素 不同种类的食物混合食用，可提高膳食中的什么？D A.蛋白质的含量 B.蛋白质的消化率 C.必需氨基酸的含量 D.蛋白质的利用率 粮谷类的（下列选项）主要分布在谷皮和胚芽中。缺乏的最常见原因是膳食供应不足、加工破坏和丢失。 C A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.脂肪 E.碳水化合物 食物血糖生成指数GI体现了食物碳水化合物的（下列选项）对血糖的影响。A A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式 能量密度正确的计算方法是（下列选项）C A.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量 B.能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量 C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 D.能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量 用于计算营养标签标示值的数据，至少需要多少次以上的检测结果？B A.5 B.10 C.50 D.20 营养成分的功能声称仅适用于具有（下列选项）的成分D A.UL值的营养成分 B.RNI值的营养成分 C.DRIs值的营养成分 D.NRV值的营养成分 某种食品的能量与同类食品相比，减少（B），则可标注出“减少能量”的声称。 A.20% B.25% C.30% D.50% 面筋中含丰富的物质是什么？C A.淀粉 B.纤维 C.蛋白质 D.木质素 除（