食堂管理制定.docVIP

食堂监督员岗位责任制度 一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算的监督工作。 二、督促食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。 三、虚心听取师生意见，不断改进服务质量。 四、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论处。 五、做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生节约粮食。 六、负责做好老师和学生的加餐工作。 七、做好来宾来客的就餐工作。 八、对每天的饭菜保留样品，以备查。 ???????????????????????????? ???? ?一、在炊事班班长的领导下，负责全校职工的饮食制作。指导炊事员的工作，不断提高烹调技术和服务质量。 二、协助班长制定食谱并严格执行，确保品种齐全，职工满意。 三、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。 四、严格执行卫生“五四”制度，加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩，避免交叉污染，预防食物中毒发生。 五、节约用粮、煤、水、电，爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。 六、听取职工意见，不断改进工作。及时完成领导布置的其他任务。 ? ?????????????????????? 食堂管理制度 一、本校教职工及学生，均可在食堂就餐。 二、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职工吃足、吃好。 三、建立有各方面教职工和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。 四、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一食谱，努力提高烹调质量，加强优质服务的观念，做到学生、职工满意。 五、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。 六、保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒隔离卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准要求。 七、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间必须穿戴工作服、帽。坚持洗手后操作。操作的常规制度必须严格遵守。定期进行健康检查，带病者要立即停止其工作，待恢复健康后经批准后方可上岗。 八、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按学校规定处罚。 九、就餐时，教职工、学生分厅用餐，禁止外来人员进入教工餐厅用餐。 ? ???? ? 一、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 二、不出售变质、不洁食品。 三、生熟食品及刀、案、容器分开存放，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。 四、公用餐具使用后应消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。 五、仓库应整洁通风，无鼠。食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。 六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，无传染性疾病，不穿工作服上洗手间。 七、分发、卖食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 八、保证无食物中毒现象。 ? ?????? 为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。 一、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。 二、食堂的饮食卫生必须达到《食品卫生法》第六条“食品生产经营过程”中的所列要求。特别要做到生熟分开，要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用专用售货工具。 三、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生防疫部门的技术指导。 四、发现学生患病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，并立即采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治、防止出现并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。 五、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。 六、全体炊事人员必须持有健康证明。对患有传染病和个人卫生不好的炊事人员要及时调整，患病期间调离食堂。 七、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。 八、学校定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的一定要更换。