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烹饪比赛试题一、单选题（一共20题，每题2分，共40分）1、安全食品应该包括？（ A ）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（ C ）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（ C ）A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（ D ）灭火。A、湿棉被 B、泡沫灭火器 C、黄泥 D、干粉灭火器5、 眼睛里溅入调味品或化学物品应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗 B、用手揉揉D、 不用处理，过片刻就好了 C、尽快完成工作后就医治疗6、使用电器前应当 （ A ）A．仔细检查设备，按照操作规程操作 B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患 D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（ D ）A、站在干燥的铁板上 B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作 D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）A、红烧 B、清蒸 C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有 （ C ）。A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。A 、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C 的水果 D、各种杂粮11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 12、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。13、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院14、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：( B )应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。 A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会15、需烧热煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（ A ）A、豆浆、四季豆 B、豆腐干、白菜 C、榨菜、酱菜 D、虾、牛肉16油锅起火的预防措施以下做法不正确的是（B )A、立刻关闭气源?B、用水泼灭?C、用锅盖闷灭?D、将切好的蔬菜等倒入锅内闷灭?17、使用水剂灭火器时，应射向火源哪个位置才能有效将火扑灭?(A)A.火源底部 B.火源中间 C.火源顶部18、当身上衣服着火时，可立即 ___。 (C)A.奔跑离开火场，灭掉身上火苗B.用手或物品扑打身上火苗C.就地打滚，压灭身上火苗19、.以下防止烟气中毒的不正确的方法是( C )。A.用湿毛巾捂住口鼻B.匍匐前进逃离火场C.直起身子往外跑20、食物中毒的应急处理（ C )A、灌或喝水 B、喝醋C、用匙柄、筷子、手指等搅触咽喉壁二、判断题：（在括号内对“√”，错“× ”，一共30题，每题2分，共计60分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ × ）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ × ）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ × ）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（ √ ）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后。（ √ ）6、工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。 （ × ）7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。 （ × ）8、 环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。 （ √ ）9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。 （ √ ）10、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ × ）11、食堂从业人员可随时更换，随时上岗作业（ × ）12、食堂人员不可向外出售已进库的物品（ √ ）13、食堂食品采购时可随意采购（ × ）14、食堂应坚持食堂验收制度，做好成本核算。做到日清月结，帐物相符，确保收付平衡（√ ）15、一次性餐饮用具如发现还很干净可重复使用（× ）16、供加工凉菜用的蔬菜水果等洗干净就可直接使用（× ）17、各类食品使用前清洗可混合一起清洗以达到节水目的（ × ）18、隔餐或隔夜的熟食品可直接食用（ × ）19、奶油类的原料存放标准应当在10摄氏度以下的低温状态（√）20、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？（×）21、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还