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服务员酒水知识培训 第一节酒水介绍（ 2 课时） 酒吧常用：洋酒 1、白兰地有： a、人头马 XO 、轩尼诗 XO 、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗 2 号、人头 马 VSOP、轩尼诗 VOSP。 b、主销：轩尼诗、人头马 VOSP 。 2、威士忌有：芝华士 12 年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、 时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。 3、金酒有：哥顿金酒、将军金。 4 、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。 5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。 6、特基拉有：金奥美加、白 金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。 7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。 第二节 杯具介绍（ 1 课时） 酒吧常用： 净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香 槟杯、葡萄酒杯、 水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰 咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。 第三节 酒水知识（ 2 课时） 一 洋酒类 1、白兰地： a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也 以苹果、樱桃、杏仁等为原料。 b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为 第 1 页 共 7 页 1 出名，被称为“白兰地之王” 。 c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在 43％左右。 2、威士忌： a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入 橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。 b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美 国威士忌和加拿大威士忌四大类。 由于所用谷物、 水质、蒸馏方法等的不同， 使 得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。 c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。 3、荷式金酒与英式金酒 a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松 子和其他香料共同蒸馏。 b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。 c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。 4、兰姆酒： a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作 为他们的饮料。 b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国） 。 c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据 种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。 酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。 d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。 e、酒精度 40％－54％。 5、伏特加： a、苏联伏特加、波兰伏特加 b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐 改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。 c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、 劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。 6、特基拉： a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰 第 2 页 共 7 页 2 植物为原料的蒸馏酒。 b、经粗馏和精馏，某酒精度为 45 度至 53 度。 c、酒液银白色、金黄色。 二 洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识： 1、出品标准以一盎司／杯为标准。 2、饮用方法： a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比 较实用）。 b、中国饮用方法：混合饮用，加苏打水