Optimized 第四章 保健与化学PPT.ppt

4.1 人体内的化学元素概述;4.1 人体内的化学元素概述;表4.1 一些主要生物元素及其功能;一、人体中化学元素的分类;1、必需元素：指人体新陈代谢或生育成长过程中必不可少的元素。又可分两类：一类叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人体0.05％以上的元素，常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95％，总计常量元素占人体99.95%。 人体中常量元素的名称及其含量见表4.2 ; 另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量低于0.01％的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、铷、锶、氟、硼、溴、碘、钡、锰、硒、铬、钼、砷、钴、钒等17种（有的如镍、碲等尚未确定），这17种元素占人体约0.05％。这些元素在体内含量真是微乎其微，如锌在人体中只有百万分之三十三，氟不超过百万分之四十，铁也只有百万分之六十。然而，就是这些看来微不足道的元素，与机体的生命活动关系密切，与人的生存和健康息息相关。它们当中，有的是组成人体血液的重要成分，有的是构成人体细胞不可缺少的物质，也有的是形成人体中某些酶、激素或维生素等活性物质的核心成分。总之，微量元素能帮助将普通元素运输到身体各个部分，对人的正常代谢和身体健康有着举足轻重的作用。 ;表4.3 几种微量元素的主要功能;; ; ; ; ; ; ; ;;惠州镉中毒事件的部分受害者; ;; （;; ; ; ; ;;; 5．无机盐 无机盐又称矿物质，人体及动物所需的矿质元素有钾、钠、钙、镁、铜、锰、钴、磷、硫、氯、碘、氟、硒等，是构成骨、齿和体液（血液、淋巴）的重要成分。体内许多生理作用也靠无机盐来维持。;;;;;; ;。; ; ; ; ; ;古方） ; 3、饮料类： （1）双花饮。银花50克、菊花50克、山楂50克、蜂蜜50克，用开水1000毫升冲开，凉后饮用，为著名的清凉饮料。 （2）五汁饮。梨、荸荠、藕、鲜芦根各100克，麦门冬50克，凉开水泡服，有清热解毒利尿通便之效。（名食疗饮汁） （3）胖大海饮。胖大海3～4个，用200毫升开水泡半小时，加白糖，可清热解毒利咽喉，对教师、演员尤宜。;第五节　食疗学 所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生方法和规律的科学。; 2、专用膳食。针对特殊情况设计的饮食。 （1）要素膳食。适合严重腹泻、烧伤、肠炎、胰腺炎患者。主要有： ①低渗制剂。低摩尔渗透压浓度（300单位）的膳食制剂。 典型配方为60％糖（葡萄糖和蔗糖）、12％蛋白质（如鸡蛋蛋白）、28％脂肪（植物油）以及添加的矿物质和维生素；; ②高渗制剂。即高摩尔渗透压浓度（810单位）的制剂。典型配方为80％糖（葡萄糖）、15％以上的纯氨基酸（若病人不能消化蛋白质，就必须提供氨基酸的纯品）及少量蛋白质和其它添加剂。 要素食品短期内适用效果明显，但不可久用。 （2）清淡饮食。用于结肠炎、食道炎和溃疡等患者。这些病的共同点是消化器官运动过激，消化液分泌太多，应选择无刺激性、可发酵的糖类和含难消化物质低的食物，通常为奶制品、嫩蛋、马铃薯泥、软烂的蔬菜等食品。  但这类饮食易导致营养不良，只能用于急性期。; （3）限制性饮食。针对特殊要求改变某些营养素的摄入，主要有： ①限糖 主要用蛋、鱼、肉及奶，不加糖，适合胃切除患者的倾倒综合症即幼年期糖尿病的治疗。 ②限脂 主要用水煮蛋、瘦肉、果汁及脱脂奶，适合胆道和胰病变造成的脂肪性腹泻（脂肪痢）患者。  ③限胆固醇和饱和脂肪 主要用面包、谷物、蛋白、鱼、瘦肉、青豆等，适合防治某些高脂蛋白血症，如有早期心血管病或血管病家族史、有意外心脏病或中风趋势、体重超标过多并有高血脂及血液粘稠、异常快速凝结的患者。 ④限钠 饮食中不加盐，适用于高血压病及充血性心衰、肝硬化及一些肾脏疾病、营养不良引起的浮肿。; （4）特殊病的饮食措施。 ①糖尿病 应严格控制饮食以减少对胰岛素的需要，可用大分子碳水化合物（淀粉）、低脂肪饮食改善其葡萄糖耐量。 ②心脏病 用低胆固醇、低脂肪、低热能、低钠、低糖的饮食。如每周最多4只蛋、不超过5～10毫升油脂，食用高蛋白（如瘦肉）、绿叶蔬菜和低脂奶