保健食品及其保健功能.ppt

保健食品及其保健功能 中心议题 1.概述 2.保健食品功能因子 3.保健食品功能 第一章 概述 第一节 概念 定义：保健食品是指声称具有特定保健功能或补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并具有对人体不产生任何急性、亚急性、慢性危害的食品。 特点 1.食品：维持和提供机体代谢的物质 药品：恢复和改善机体代谢的物质 毒品：破坏和干扰机体代谢的物质 三者有时仅仅是一个量的关系。 如：咖啡因 小量是食品（茶叶） 中量是药品 大量是毒品 2.与普通食品的区别 3 保健食品与药品的区别 第二节保健食品的发展 一、历史 少数人 多数人 少数人 健康态 亚健康态 病态 普通食品 保健食品 药品 保健食品的始祖——“食疗” 历史悠久，唐代医圣孙思邈说：“夫为医者，当须调晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药” 如： 用绿豆汤清热解毒 用何首乌粥，强身健体 中国紫苏茶—法国“哈姆茶” 中国“柏子仁酒”—欧美杜松子酒 天津“绿豆煎饼”罗马.巴黎“保健热狗” 1987年日本厚生省提出“功能食品” 欧美称之为“健康食品”(Healthy Food) “营养食品”(Nutritional Food) 我国1996年卫生部颁布《保健食品注册管理办法(试行) 》正式宣称“保健食品” 二、现状 1.产品申报及批准情况(96年-06年12月31日) 申报保健食品12614 未批准：4037 占 32% 获`批准：8577占 68% 其中国产： 8013；进口564 卫生部批准5076 SFDA批准3501 产品形态（03年-05年） 批准 3136 硬胶囊39.38% 颗粒剂：4.64% 软胶囊10.15% 粉剂 ： 2.68% 片剂 21.34% 普通食品：0.84% 口服液 11.51% 其它： 9.46% 3.产品功能 仅一个功能,涉及27个功能，（含营养补充剂），未涉及改善皮肤油份 增强免疫力：28.45% 缓解体力疲劳：15.28% 辅助降血糖8.84% 抗氧化6.05% 润肠通便4.75% 改善睡眠4.40% 对化学性肝损伤有辅助保护作用3.8% 其它 23.82% 涉及两种功能的有800个，占25.51% 其中： ①增强免疫力和缓解体力疲劳 ②增强免疫力和抗氧化 ③辅助降血糖和辅助降血脂 ④缓解体力疲劳和抗氧化 4.功效/标志性成分： 碳水化合物和磷脂占 23% 酚类化合物占 25% 萜类占 17% 含氮类化合物占 13% 生物碱最少； 最多的是 总皂甙占29.0% 总黄酮占26.5% 粗多糖占23.7% 其它占20.73% 5.问题 （1）产品科技水平不高，低水平重复，短 命的多，多数不超过3年； （2）企业多，规模小，条件差，很少形成 品牌； （3）非法添加违禁物品和药品 （4）虚假广告 （5）非法生产越权审批 （6）原料缺乏安全性研究 （7）监督不力 市场情况： 消费者 ——掏钱——日趋理性 销售终端——抢钱——肆无忌惮 批发商 ——分钱——不讲道理 生产商 ——赚钱——手忙脚乱 三、将来 市场大，需要多——前途光明 法治严，科技高——优存劣汰 理想的保健食品应具备的条件： 高科技、水平高、功效因子明； 功效明确，调节快； 终端产品覆盖面广，适用人群多； 长期重复使用经久不衰； 合理价值链的分配体系 有独特优势 第二章保健食品常用的功效成分 第一节 蛋白质、多肽、氨基酸 一、肽 蛋白质 眎 胨