营养补充食品的选择.docVIP

营养补充食品的选择 用于补充的维生素可分为两类，即天然的和人工合成的。人工合成的维生素是在实验室内分 研究显示，蛋白质结合的维生素，较没有蛋白质结合者易被吸收、利用，且容易在组织中停 则与蛋白质、脂质、碳水化合物及生物类黄酮相连，被誉为直链分子“制造之父”的霍夫博士曾做过如下解释： 食物的组成成分并非以自然界的单质形式存在于自然界。自然界中不存在单纯的蛋白质、脂 无法完全描述。一些必需的营养物质，如矿物质和维生素，也属于这些复杂构造上的物质。同样，它们并非单独存在，而且相互结合成复合分子。 食用天然的维生素及矿物质，是由于它们本身与蛋白质结合，较利于机体吸收等方面的考虑 天然维生素C和合成维生素C 同的。 在水果和蔬菜中，天然维生素Ｃ是以抗坏血酸和生物类黄酮起着协助抗坏血酸发挥作用的,而人工合成的维生素Ｃ是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素Ｃ。此外，服用合成制剂,往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬、菜中的维生素Ｃ，不会导致尿液中草酸含量过高。因此，不要用合成维生素Ｃ替代蔬菜。 E逐步替代合成维生素E E服用，但一般都是合成的维生素E制品。随着近代医学和营养学的发展，科学家们发现，与合成品相比，天然维生素E其实更符合人体的需要。这些天然的维生素E广泛存在于植物的绿色部分以及禾本科种子的胚芽里，尤其在植物油中含量丰富。 据了解，现在已经有利用高科技从大豆油中分离提纯出的天然维生素E。这种天然维生素E由于在生产过程中没有产生化学反应，保持了维生素E原有的生理活性和天然属性，更容易被人体吸收利用，而且安全性也高于合成维生素E，更适于长期服用。实验还证明，天然维生素E的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成的维生素E。 另外，在医药制品、保健食品、化妆品等方面，天然维生素E也正在逐渐取代合成的维生素E。 天然维生素E可望在近期内以适中的价格进入市场，以满足大众健康的需要。 B族是一个完整的复合体 B族的天然来源来代替化学合成的维生素，结果对动物或人类而言，效果都较为良好。每年，我们要花费大量金钱用在购买维生素丸上，有些丸剂只提供某几种维生素，缺省略了其中重要的成分，它包含的成分既不均衡也不完全。但是还是有很多人深信它可以治疗所有的疾病，事实上，确不是如此。 ,说明为什么我们需要摄取所有维生素B族内的各种营养素。第一，因为这些维生素大多共同存在于食物之中，如果食物中缺乏它，就不会只缺乏其中某一种。第二，维生素B族彼此互相影响才能发挥效用，例如，维生素B12与叶酸就是很典型的例子。 很多B族维生素的成分存在于小麦、大米、玉米、裸麦及燕麦中。成熟的谷类含有大量以淀粉形态存在的碳水化合物，这些碳水化合物大都存在于种子的内部，也就是内胚芽部分。种子的外层及胚芽部分则含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。当我们用现代方法去制造面粉时，小麦的外壳及胚芽部分全部都被除去，所以精制过的面粉含有营养成分非常有限。白面粉是一种低获得率的食品，100斤的小麦，最后只能制出70斤的的面粉，30斤的外壳及胚芽部分都浪费了。但是全麦面粉确是一种高获得率的食品，因为大部分的外壳及胚芽部分都被保留下来，所以它的获得率大约介于80％－90％之间。全麦面包就是由这一类的面粉制成，但是很多市面上卖的黑面包，可能是由白面粉制成，再加入一些麦麸、胚芽及色素，这样的做法并不能使维生素及矿物质的含量增加太多，但是比起原来的白面包，则是含有较多的营养价值了。