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北京油鸡产蛋高峰期适宜蛋白水平的研究文献综述前言蛋白质是动物生命的基础，没有蛋白质的供应就没有生命，蛋白质是含氮的有机化合物，而且鸡的生长发育、新陈代谢和产蛋都需要大量的蛋白质，并且不同生长发育阶段的蛋鸡对饲料中蛋白质的需求量也会有所不同。20世纪70年代，地方优质品种北京油鸡在农业部的大力支持下，由中国农业科学院畜牧兽医研究所等多家科研单位的共同努力下，经过孵化、饲养和提纯复壮，形成了具有一定规模、外观和良好性能的一个群体。北京油鸡作为一个非常珍贵的地方鸡种，其外形独特，生活力强，肉蛋兼用，遗传稳定，鸡肉品质和蛋品质优良，易于饲养，伴随着人们生活水平的不断提高，对畜产品的要求由简单的数量型向要求更高的质量型转变, 由单一追求高营养性向注重食品保健和营养多重标准转变。北京油鸡既能在地面平养，也可网上饲养或笼养；既可以农户小规模庭院饲养，也可山地、树林和果园放养，更可以规模化饲养，这么多优势的存在，由此看出研究北京油鸡蛋白质营养需要是及其重要的，因为蛋鸡蛋白水平的高低或者适宜程度，直接关系着蛋品质及生产性能。关于这方面的研究已有很多报道，但对北京油鸡的相关研究报道尚少，因此本文旨在分析其他品种鸡的营养物质需要对蛋品质的影响、对生产性能的影响和对部分血液生化指标的影响，从而讨论研究北京油鸡营养物质需要现状和发展方向。研究意义和价值北京油鸡作为一个地方优良品种之一，到目前为止还缺乏自身的营养需要标准。而现阶段所采用的饲料大多是参考国外相似体重品种和国内黄羽肉鸡的营养需要来制定的。同时，过去有关研究营养需要的试验大多是在笼养条件下研究测定的，而北京油鸡多采取室外散养方式养殖，鸡只白天在树林、果园、山坡等活动，晚上回到棚舍内栖息。这种散养方式相比笼养和平养方式具有运动量大、易受季节和环境因素影响等的特点，因此生产者只能凭借经验和主观察觉来选择参考，使得散养条件下北京油鸡蛋鸡的饲料配方设计存在盲目性和随意性，没有更好的针对性，导致养殖生产过程中营养过剩或不平衡的问题，从而影响到最终的经济效益。因此进一步研究北京油鸡蛋白质营养需要是非常有必要的。我国是世界禽蛋生产和消费大国，禽蛋的生产量长期处于世界首位[1]。在我国鸡蛋消费结构中，大约有99%为鲜蛋，1%为加工品[2]。鸡蛋作为一种优质、低价的蛋白食物，其营养价值也备受广大消费者的瞩目。目前对蛋品质影响因素的研究主要集中在不同饲养方式[3]、不同品种[4-6]、不同饲料[7,8]等，然而在品种以及品种间杂交后代蛋品质的遗传特征上却研究的很少；而且相关蛋品质指标主要集中在感官、物理指标上[9]。北京油鸡大约已有250余年的历史，为了适应当时封建王朝王宫的特殊需要, 人们经过长期自然选育形成了这一独特品种[10,11]。北京油鸡在1988年出口日本，被誉为“天下第一鸡”。北京油鸡又在2001年被农业部列为国家畜禽品种资源重点保护名录。2003年又被北京市特需农产品委员会列入特供产品，供应中南海。在2005又被北京市政府认定为九个优质特色农产品之一。可以看出北京油鸡的优势所在，研究确定散养条件下北京油鸡产蛋鸡产蛋期间适宜蛋白营养需要量，从而使日粮营养成分更符合鸡只的实际需要，减少日粮中氮营养素的浪费和过量氮排放对环境造成的压力。预计北京油鸡将在未来的优质黄鸡生产中发挥很大作用[12]。畜禽饲粮中的不同蛋白水平对动物的体增重、采食量、饲料转化率、蛋鸡产蛋率和鸡蛋品质都有影响。随着人们生活水平的提高，居民对鸡蛋品质有了更高的要求，表现在人们更加关注蛋黄颜色和蛋黄中胆固醇含量。因此本试验系统地比较分析了不同蛋白水平在鸡蛋品质方面的差异，确定北京油鸡所需适宜蛋白水平，使其对蛋鸡养殖者提供指导。尽管目前有许多关于能量、蛋白质水平对生长期蛋鸡生产性能影响的报道, 也有许多地方品种鸡的饲养营养标准指导生产，但是，我们没有获得足够的信息来说明蛋白水平对产蛋高峰期北京油鸡蛋鸡生产性能的影响规律是怎样的。北京油鸡肌肉中的游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量都显著高于其它鸡种。烹调时即使清煮，鸡汤也是非常鲜美可口，没有任何的腥味。多年以来，北京油鸡已经在全国普遍饲养，得到了很好的推广，人们反应该鸡抗病力强，适应性好，成活率高，又容易饲养，养殖前景十分良好。因此研究北京油鸡蛋白质营养需要是保护地方优质品种鸡大力发展的一个很好的选择。国内外研究进展粗蛋白质营养物质对生产性能影响的研究在国内，日粮中的蛋白水平添加相关研究还是比较多的，刘祥友（2001）报道，当代谢能达到11.30 MJ/kg、粗蛋白质水平为16.968%时，褐壳蛋鸡的产蛋高峰期维持时间较长，产蛋率大于90%可维持6个月以上，表现为死淘率低，蛋壳质量好，蛋重适宜，蛋黄颜色重，鸡蛋的风味佳[13]。尹清强等（1996）在对产蛋鸡高峰期蛋白质和必需