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工艺技术食品科学添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响张慧芸郭新宇吴静娟河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳摘要以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响结果表明丁香精油体积分数在范围内时随着体积分数的增加玉米醇溶蛋白膜的厚度断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加丁香精油体积分数为时玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加添加丁香精油改善了膜的机械性能增加了阻光性和透湿性通过红外光谱和扫描电镜分析表明添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶
※工艺技术 食品科学 2016, Vol.37, No.12 7
添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及
结构的影响
张慧芸，郭新宇，吴静娟
（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳 471023 ）
摘 要
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