食用菌——第四、五章.pptVIP

三、主动运输 四、基团转位 * * 第四章 环境条件对食用菌生长的影响 第一节 物化条件对食用菌生长的影响 食用菌的生长发育要受到温度、水分、空气、酸碱度和光照等条件的影响，这些条件必须互相恰当配合形成一个有机、统一的整体，才能满足食用菌生长发育的需要。 一、温度的影响 食用菌对温度要求的三基点：最低、最适、最高温度。不同种类的食用菌的菌丝生长，子实体分化、发育对温度的要求不同。 （一）菌丝体生长对温度的要求 温度明显影响菌丝体的生长速度，如：香菇菌丝体在不同温度条件下，每天生长速度差异明显： 5 摄氏度 6.4微米/天 10?摄氏度 ???????13微米/天 15?摄氏度 ????????40微米/天 20?摄氏度 ????????61微米/天(最适22—26摄氏度) 25?摄氏度 ????????85微米/天(最适22—26摄氏度) 30?摄氏度 ????????41.5微米/天 一般35摄氏度菌丝停止生长,40摄氏度以上菌丝死亡。 高温引起食用菌死亡的原因： 1）蛋白质变性，酶失活； 2）生理过渡失调，代谢不能正常进行。 一般食用菌都不耐高温。草菇：5摄氏度以下易死亡，45摄氏度可旺盛生长。 （二）子实体分化对温度的要求。 1）根据子实体分化对温度的要求，可将食用菌分为三 种类型：栽培类型：低温型：最高24摄氏度以下，最适20摄氏度以下。（双孢蘑、香菇、平菇、金针菇、猴头）；中温型：最高28摄氏度以下，22-24摄氏度。（木耳、银耳、大肥菇、蘑菇）；高温型：最高30摄氏度，24摄氏度以上。（草菇、茯芩、灵芝）。 2）温差对子实体分化的影响。 变温结实性：每天温差在8-10摄氏度以上有利于子实体分化，出菇旺盛的现象。如：平菇、美味侧耳。 恒温结实性：保持一定的恒温就能形成子实体，出菇旺盛。如：双孢蘑、草菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头等。 （三）子实体发育对温度的要求。 子实体发育对温度的要求一般比菌丝体生长最适温度低，比子实体分化的最适温度低，比子实体分化的最适温度高。如香菇：菌丝生长最适25摄氏度；子实体分化最适15摄氏度；子实体发育最适12-18摄氏度。 同类不同品种的食用菌，子实体发育的温度差异形成了不同温型的品种，有利于不同地区、不同季节的用种。 二、水分和温度的影响 鲜菇一般含水量达85-95%，水分是食用菌代谢过程中和养分输送不可缺少的基质。 （一）培养料的含水量 培养料的含水量是否适宜是直接影响食用菌生长发育的重要因素。 一般培养料的含水量以60%左右为宜，过湿、过干都不利于食用菌的生长。如：蘑菇 含水40-50% 菌丝少生长慢，难形成菌丝束。60-65% 菌丝束大量形成。75%以上，菌丝生长停止，萎缩死亡、子实体腐烂。 注：掌握好培养料适宜的含水量是食用菌高产的关键技术之一。 （二）湿度 培养管理中，因蒸发或采收水分损失，必须经常喷水、保温，菇房中保持一定的湿度，可防止养料水分的过分蒸发。 一般菇房空气相对湿度保持80-95%有利于子实体的发育。低于60%子实体生长停止。低于40-45%子实体不再分化，幼菇干枯死亡。高于96%，过湿，有害霉菌的繁衍，菌柄疯长，菌盖不能形成，造成“高脚菇”。 实践：在菇房必须悬挂温湿度表。 （三）PH值的影响 大多数食用菌喜偏酸环境，适宜PH5-6.5范围。不同种类PH值要求有差异：蘑菇 6.8-7 香菇4-5.4 草菇7.5-8 木耳5-6.5 猴头5.5（加乳酸数滴生长良好）。 PH的影响表现在： 1）改变膜的电荷，影响营养物质的吸收。 2）影响酶的活性。 3）改变代谢途径 4）改变环境中养料的可给性。 5）改变有害物质的毒性。 因此，培养料和环境中的PH值是影响菇类新陈代谢的重要因素，对生产影响很大。 实践：1）配料时PH值要比适宜PH值提高1——1.5（代谢中产生的有机酸、琥珀酸、醋酸、草酸等）会使培养料PH值下降，高温灭菌后PH值也会下降。2）配料时加进“备用碱”CaCO3，用量0.5---2%。 （四）O2与CO2的影响PO2 食用菌都是好气性的微生物，空气中一般含O2 21%，CO2 0.03%。如空气中CO2浓度增加，PO2必然下降。过高的CO2影响菌的呼吸代谢。 一般菌丝体生长阶段（即发菌阶段）对O2需求不大，但是子实体分化，微量的CO2（