SN：出口冻肉用鸡检验规程SNT0419-95.docVIP

出 口 冻 肉 用 鸡 检 验 规 程 1 主题内容与适用范围 本标准规定了出口冻肉用鸡的技术要求、检验、判定规则和贮藏运输。 本标准适用于出口冻整只鸡和分割鸡肉。 引用标准 GB 2710 冻鸡肉卫生标准 GB 2795 出口冻兔肉六六六、滴滴涕残留量检验方法 GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱 GB 9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 SN 0168 出口食品平板菌落计数 SN 0169 出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN 0170 出口食品中沙门氏菌（包括亚利桑那菌）检验方法 SN 0172 出口食品金黄色葡萄球菌检验方法 SN 0179 出口食品中四环素族抗生素残留量检验方法 SN/T 0212.1出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 液相色谱法 SN/T 0212.2出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 甲基化气相色谱法 SN/T0212.3出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 丙酰化-气相色谱法 术语 整只鸡 去掉羽毛、头、颈、爪和内脏后鸡的胴体。 3．2 净膛 鸡去掉内脏，只留肺和肾称净膛。 3．3 半净膛 将整理后的心、肝、肺和颈置入净膛鸡腹腔内称半净膛。 3．4 精加工 将鸡翅、胸肉和腿肉再切割或制成肉串等产品。 3．5 冰鲜 经冷却后的鸡肉，肉温在-1~1℃时，即装运出口的产品称冰鲜。 4 技术要求 4．1 原料 4．1．1 活鸡由农业部门出具检疫证（证明来自非疫区，接种疫苗在送宰前30d进行，和鸡群健康）。 4．1．2 自身具备种鸡饲养，商品鸡饲养，饲料加工和屠宰冷冻为一体的系列化生产企业或具备一定规模并有严格管理制度的饲养场提供出口原料。 4．1．3 出口原料来自肉用鸡型，发育良好，饲养日龄不超过60d，饲养全过程按兽药使用管理规定严格执行，并在送宰时交兽药使用记录单（卡）。 鸡群送宰前断食12~24h，宰前3h停水。 宰前检验和待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家 畜家禽防疫条例》处理。并封锁现场，向当地兽医防疫机构和上级主管部门报告。 4．1．6 宰前检验发现疑似传染病的鸡只应隔离观察24h。 4．2 加工 4．2．1 宰杀部位准确，放血充分，烫池温度59±1℃，时间至少60s，去毛洁净，鸡体无烫生、烫熟现象。 4．2．2 取脏时防止断肠和胆囊破损，对粪污、胆汁污染、放血不良等不符合出口原料的鸡，随时摘离生产线，不准进入下道工序。 4．2．3 冲选要有足够的水量和压力，逐只冲选鸡体内外。 4．2．4 水冷或风冷的温度均在0~4℃，预冷至少30min以上，胴体中心温度不高于10℃，（水冷中，鸡与水的比例是每只鸡1.5L水）。 分割间温度控制在18℃以内，操作时分割部位准确，块形（串）整齐。 从宰杀到真空包装入冻结，时间不超过2h。 4．3 品质指标 4．3．1 鸡体发育良好，肉质新鲜，色泽气味正常，体表洁净，无残留毛根黄皮和杂质，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。 4．3．2 整只鸡（包括净膛和半净膛）胸腹腔内无残留内脏（肺、肾除外），骨折、胸骨脊变形不得做整只鸡，摘除胸腺、甲状旁腺、残留气管和食道。 4．3．3 半净膛鸡需将加工整理后的心、肝、肫和颈装入聚乙烯袋，置入鸡腹腔内。 4．3．4 鸡翅：从肩关节割下，允许整修翅尖外伤，但不得超过腕关节。 4．3．5 鸡腿：肉与骨，皮与肉不得分离，皮肤与肌肉不得有淤血斑（个别皮肤出血点允许修除），骨折和畸形不得做带骨鸡腿。 4．3．6 去骨鸡腿肉：无碎骨软骨，修除多余的皮、脂肪、白色筋键（包括青黑附关节皮），无淤血、炎症、皮肤出血点等。 4．3．7 鸡胸（胸大肌）：修除多余的皮、脂肪，无淤血、炎症，胸皮与胸肌大小相称，块形完整、无破损。 4．3．8 去皮鸡胸肉：去皮，皮下肌肉无烫白现象，其他要求同4．3．7。 鸡小胸肉（胸小肌）：条形完整无破损。 精加工的鸡肉（块、串）：重量准确，形状整齐。 鸡副产品： 4．3．11．1 心：去包膜和血管，选净心内血块。炎症和肿大变形的不做出口原料。 4．3．11．2 肝：肝叶完整（允许局部修除），色泽正常除去胆囊和结缔组织，无病变。 4．3．11．3 肫：切除腺胃和肠管，修净脂肪，在腿镜一侧切开剥除角质膜（鸡内金），选 净，无病变。 4．3．11．4 爪：无残缺、外伤和青灰爪，去掉角质膜和趾壳。 4．3．12 鲜冷分割鸡：加工要求与分割鸡相同，真空包装后置速冻库，鸡体中心温度-1~1℃出库，装运时集装箱温度0~2℃。 4．4 冷加工 4．4．1 冻结库温度-35℃以下，产品在24h内中心温度-15℃以下，方可转入冷藏库。 4．4．2 冷藏库温度保持-20~-18℃。 4．4．3 出口产品冷冻库温度