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* 西式甜品 鍾文錦 5望(10) 目錄 首頁-西式甜品 P.1 目錄 P.2 香蕉朱古力蛋糕 P.3 草莓慕斯 P.4 杏仁豆腐 P.5 擂沙湯丸 P.6 牛油蛋糕 P.7 草莓果凍 P.9 椰子果凍 P.10 完 P.12 材料: 香蕉 2個?朱古力 200g?牛油 100g?雞蛋 2個?砂糖 60g?Rum酒 1湯匙?麵粉 50g?發粉 1茶匙?鹽 適量?做法:方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.香蕉去皮後用湯匙壓碎.朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用. 香蕉朱古力蛋糕 材料:淡忌廉 whipping cream100毫升?草莓 100克?裝飾用草莓 4個?細砂糖4湯匙?雲呢拿香油 少許?做法:清洗草莓,並去硬梗?將草莓放入碗中，用湯匙或叉子的背面，將草莓壓碎，充分地混合攪拌，加入少許雲呢拿香油及細砂糖，充分混合?加入已打起泡的淡忌廉，均勻攪拌?將做好的材料倒入容器內，放入冷凍庫約40分鐘，待冷卻後；在冰涼的慕斯上加上裝飾的草莓即成 草莓慕斯 ?材料: 大菜1/4兩，牛奶1/4杯，杏仁香油半湯匙， 糖半斤，水6杯?做法: 大菜泡水30分鐘後燒滾，融化時加入奶水及杏仁香油隨即熄火。將溶液倒入鋁盤中，待涼切小塊。?糖放入水中燒開成糖水，與杏仁豆腐同放入碗中即可。 杏仁豆腐 材料: 皮料: 餡料: 糯米粉 4 兩 沙糖 4 兩 綠豆粉 4 兩 黑芝麻 2 兩 生粉3湯匙 版豬油2兩半 糖粉 2 湯匙? 做法:綠豆粉盛碟上，放入焗爐，用慢火焗10分鐘，取出冷後，加糖粉拌勻待用。?黑芝麻洗淨，瀝乾水，白鑊炒香盛起。?黑芝麻及沙糖一同磨幼。?版豬油洗淨抹乾水，用刀刮成茸?黑芝麻、沙糖、版油、拌勻搓成糰，按成厚塊，切粒，作為餡料。?糯米粉、生粉拌勻，加水3/4杯，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。?用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起，再煮3分鐘便熟；撈起瀝乾水，沾滿綠豆粉盛上碟。? 擂沙湯丸? 材料:麵粉 5安士?自發粉 2安士?鹽 1/8 茶匙?牛油 1/2磅?糖 8安士?蛋 5隻橙(將皮磿茸) 1個?檸檬(將皮磿茸) 1個?做法:將焗爐預熱160℃ 。牛油打至軟身， 加糖， 繼續打至奶白色。 將蛋逐隻加入， 每加一隻， 必須打透。?麵粉、自發粉、鹽同篩勻。 將