危害分析与关键控制点（HACCP）计划手册 范文.docVIP

************冷藏厂 受控状态： 编号： 版本/更改：A/2 发布日期： 编制：**** 审核：**** 批准：**** 颁布令 为提高肉鸡产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理体系，配合ISO9001:2000质量管理体系，公司组织HACCP小组编写了本手册。 本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》(以下简称《准则》)的要求，结合我厂生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司肉鸡产品的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的分割肉鸡产品。 本手册对内是保证本厂肉鸡产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全 我宣布，本手册自2006年3月10日起，生效实施。 此令发布 总经理：**** 二００六年三月十日 任命书 为有效建立、实施和保持HACCP管理体系，并实现体系的持续改进，兹任命 **** 为管理者代表。委托其全权负责HACCP管理体系的建立和运行，望各部门积极配合，为确保产品的质量安全而共同努力！ 此令发布 总经理： **** 二零零六年三月十日 目 录 1适用范围…………………………………………………………………………………………4 2引用文件…………………………………………………………………………………………4 3术语定义………………………………………………………………………………………4 4 HACCP管理体系…………………………………………………………………………………4 4．1产品安全方针和目标…………………………………………………………………4 4．2组织…………………………………………………………………………………………5 4．2．1组织结构图……………………………………………………………………………5 4．2．2 HACCP小组成员及职责…………………………………………………………………5 4．3产品描述………………………………………………………………………………8 4．4分割肉鸡产品的预期用途…………………………………………………………………9 4．5工艺流程图…………………………………………………………………………………10 4. 6工艺流程图的现场确认……………………………………………………………………11 4．7危害分析与CCP确定………………………………………………………………………11 4．8关键控制点的关键限值、监控制程序、纠正措施………………………………………16 分割肉鸡HACCP计划(1)…………………………………………………………………………16 分割肉鸡HACCP计划(2)…………………………………………………………………………17 分割肉鸡HACCP计划(3)…………………………………………………………………………18 分割肉鸡HACCP计划(4)…………………………………………………………………………19 分割肉鸡HACCP计划(5)…………………………………………………………………………20 4．9验证程序……………………………………………………………………………………21 4．10文件和记录保持系统………………………………………………………………………21 4．11培训…………………………………………………………………………………………21 附：HACCP体系记录一览表………………………………………………………………………22 HACCP体系依据法规和文献清单……………………………………………………………23 1 适用范围 本手册描述了********的HACCP安全管理体系，以及肉鸡产品的卫生控制规范。 本手册与《肉鸡加工标准操作程序》、《肉鸡加工良好操作规范》，及其它相关支持性文件共同构成本厂产品安全管理体系。 本手册适用于********肉鸡产品的质量安全控制。 ********简介： ********是山东********有限公司下属分厂之一。主要从事肉鸡、肉鸭加工冷藏及其相关业务。注册资金*****万，员工***人。 本厂拥有****吨储藏能力的大型冷藏库、日屠宰肉鸡***万余只、肉鸭**万只。依靠********畜牧业一条龙运作模式，为用户提供全过程控制下的卫生、安全、健康的肉鸡产品。 ********通讯信息： 地址：山东省****县*****路 邮编： 电话： 传真： 2引用文件 《危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则》，联合国食品法典委员会1999年发布； GB/T19000《质量管理体系——基础和术语》； GB16869-2000《鲜、冻禽产品》 3术语和定义 采用GB/T19000和GB16869-20