自助餐会的摆设与服务.pptVIP

自助餐會的擺設與服務 自助餐的由來 17世紀瑞典, 士紳習慣於用餐前聚在一起喝伏特加,吃些脆皮麵包, 乳酪,鯡魚等食物以開胃. 18世紀,餐桌上的東西越來越多, 餐前點心逐漸變成正餐. 19世紀,與今日菜式類似,稱之海盜大餐(smorgaboard) 瑞典字,意謂在自助餐型態中有許多變化的菜色可供享用 中式自助餐的桌面擺設 桌面不擺餐盤 置口布,距桌緣約3~4cm 小味碟擺設於口布正上方8~10cm 匙筷架至於口布及小味碟中間右側約5cm 湯匙置於匙筷架內側面 筷子放入筷套,置於筷架外側面 水杯置於味碟正上方5~6cm,或置於筷子上方內側 酒杯置於水杯右下方處, 須在筷子內側 中式自助餐菜單結構 Cold item 冷盤類 Soup 湯類 Hot item 熱菜類 Dessert / Fruit plate 甜點水果類 Beverage 飲料類(中國茶) Menu sample 西式自助餐的桌面擺設 口布,置於離桌緣約3~4cm 餐刀置於口布右側,餐叉於左側, 兩者距11~12cm, 剛好可以放一個大餐盤為原則, 距桌緣1~2cm 湯匙置於餐刀右側,離桌緣1~2cm 點心叉置於口布上方約5~6cm, 叉柄朝左; 點心匙置於點心叉上方,匙柄朝右 麵包盤置於餐叉左側,離桌緣1~2cm 麵包盤上右側置奶油刀,與餐叉平行 西式自助餐的桌面擺設 咖啡杯(盤)及茶咖啡匙置於點心叉匙上方, 咖啡杯耳及咖啡匙柄朝右 水杯置於餐刀正上方約2~3cm處 將胡椒鹽及花擺設上桌 西式自助餐菜單結構 Cold item 冷盤類 Salads 沙拉類 Carving Board 切肉類 Hot item 熟菜類 Dessert / Fruit plate 甜點水果類 Bread 麵包類 Beverage 飲料類 (coffee or tea) Menu sample 自助餐檯擺設之注意事項 餐檯設計選定特定的主題 菜餚的擺設應具有高低層次的立體感,不要過於擁擠 菜色須按規矩來擺設 自助餐台須設入門容易看到且方便廚房補菜處 人數多的宴會,可採一個餐檯二面同時拿菜的方法 餐台燈光必須足夠 西式自助餐現場擺設 補菜之注意事項 補菜人員須妥善安排補菜的時間和份量 如過補菜速度稍慢, 應告知客人菜會立即補上 餐宴中擺設有兩個以上的餐檯,當客人已吃得差不多時, 須關掉其中一個 如何享用自助餐 拿菜順序與西餐相同: 冷盤?湯?沙拉?熱食?水果,點心?咖啡或茶 建議可以先看過一次菜色, 再配合本身食量挑選喜歡的食物, 以少量多元化為原則 拿菜時, 勿將不同菜色重疊放在一起,以免品嚐不出每一道菜的味道, 也不應將冷食和熱食擺在一起 生食部份可依個人喜好來調配所需的配料 飲品取用應適量 酒會 vs. 自助餐 舉行時間 酒會適合在早上9~11am, 下午3~5, 4~6pm 自助餐適合於午餐或晚餐舉行 菜色 酒會一般站著舉行, 菜色比較精緻,多為手工製食物,不須刀喳切割即可入口. 沒有沙拉及湯. 自助餐有座位, 菜色較不精緻,菜式份量比較大. 供應沙拉及湯. 以能夠讓客人吃到飽為原則. 酒會 vs. 自助餐 價格 酒會的基本起價比自助餐低, 因為有一定供應量 自助餐則採無限量供應,讓客人隨興吃到飽, 是以人頭計價 * * *