脱水蔬菜HACCP计划.docVIP

名称 化学、生物和物理特性 接收准则 产地及生产方式 交付方式 和贮存情况及保存期 使用前 的处理 大蒜 色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好。 无霉烂、病害、根须。 滴滴涕，mg／kg≤0.05 ; 六六六，mg／kg≤0.05 砷(以As计)mg／kg≤0.05 ;铅(以Pb计)mg／kg≤0.1 SO2≤50ppm 及客户要求、出口国要求 采购物资验收准则 GB2763-2005 GB2762-2005 苍山基地，大田种植 供方送货。编织袋包装。阴凉干燥处存放。保存期1月 直接使用 辣根 新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂； 滴滴涕，mg／kg≤0.05 ;六六六，mg／kg≤0.05 砷(以As计)mg／kg≤0.05 ;铅(以Pb计)mg／kg≤0.1 SO2含量≤100ppm 及客户要求、出口国要求 采购物资验收准则 GB2763-2005 GB2762-2005 临沭基地，大田种植 供方送货。包装。阴凉干燥处存放，保存期1月 直接使用 苹果 品种一致，无病虫害 无机械伤害 无皱缩 大小均匀 色泽良好。 滴滴涕，mg／kg≤0.05 六六六，mg／kg≤0.05 砷(以As计)，mg／kg≤0.05 铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1 展青霉素ug/Kg≤50 采购物资验收准则 GB2763-2005 GB2762-2005 GB14974-2003 莒南基地，大田种植 供方送货薄膜和编织袋包装。阴凉干燥处存放，保存期1周 直接使用 聚乙烯复合膜袋 色泽正常，无异味、无异嗅、无异物。 蒸发残渣≤30mg/L 高锰酸钾消耗量≤10mg/L 重金属以铅计）≤1mg/ L 脱色试验 呈阴性 GB9687-88 工厂生产 供方送货。阴凉干燥处、清洁卫生存放 直接使用 原料、包装材料描述 产品描述 产品名称 AD蒜片 AD辣根片 AD苹果圈 执行标准 合同 合同 合同 产品特性 感官指标 颜色为乳白、乳黄或淡黄色。片形完整，色泽均一。一般杂质＜0.5%，沙粒、草棒头发等有害杂质不得检出。 污染片＜0.1%，损伤片＜0.5%， 空心片＜0.5%，黑蒂片＜0.5% 片形完整，形状一致，厚度均匀。无脏污片。一般杂质＜0.5%，沙粒、草棒、头发等有害杂质不得检出， 污染片＜0.2% 片形完成，色泽均匀。一般杂质＜0.5%，头发等有害杂质不得检出，污染片＜0.1%， 理化指标 水分＜6% SO2≤50PPm 滴滴涕，mg／kg≤0.05 ；六六六，mg／kg≤0.05 砷(以As计)，mg／kg≤0.05 铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1 （日本） 水分＜6% SO2≤100PPm 滴滴涕，mg／kg≤0.05 六六六，mg／kg≤0.05 砷(以As计)，mg／kg≤0.05 铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1 水分＜20% 滴滴涕，mg／kg≤0.05 六六六，mg／kg≤0.05 砷(以As计)，mg／kg≤0.05 铅(以Pb计)，mg／kg≤0.1 展青霉素ug/Kg≤50 微生物指标 细菌总数：≤20000个/g 大肠菌群阴性 致病菌不得检出 霉菌 酵母菌≤50个/g 细菌总数：≤20000个/g 大肠菌群阴性 致病菌不得检出 霉菌 酵母菌≤50个/g 细菌总数：≤20000个/g 大肠菌群阴性 致病菌不得检出 霉菌 酵母菌≤50个/g 使用方法 直接食用或作为原料 包装 内衬食品级塑料袋 纸箱外包装 22Kg/箱 内衬食品级塑料袋 纸箱外包装 10Kg/箱 内衬食品级塑料袋 纸箱外包装 10Kg/箱 保质期 2年 1年 保存方法 宜放置干爽阴凉处 销售方式 直接出口 适宜消费者 一般公众消费 AD脱水蔬菜加工工艺流程图 AD脱水水果加工工艺流程图 工艺流程图现场验证 经HACCP小组人员现场核对，工艺流程图与实际生产加工过程一致。 年 月 日 AD脱水蔬菜过程步骤与控制措施 操作过程 ⑴原料、包装材料验收：从合格的供方购入需要的原料、包装材料，由质检科按照《采购物资验收准则》检验合格后方能入库，有库管员统计整理。 ⑵脱皮。。选腐烂、病虫害、严重损伤疤痕的蒜。切片一般采用机械切片。切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1．5毫米为宜。。切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。切出的片立即装入筐内脱水将洗净的片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，烘干将甩净水的片摊在晾筛上，放入烤内，于℃左右温度下持续-7小时。烘干过程中，注意保持干燥，