二、托盘的使用之轻托操作步骤和方法.ppt

* 第三节 托 盘 一、托盘的种类 （一）按材料区分 塑胶 金属 木质 1.塑胶托盘 2.金属托盘 ——使用最多，多用于前厅 ——多用于后厨 一、托盘的种类 （二）按形状区分 1.圆形托盘 2.长方形托盘 餐厅最常见的托盘 用于托运菜点和盘碟等较重物品 二、托盘的使用 二、托盘的使用 根据承载的重量不同 轻托 重托 二、托盘的使用 重托 所托重量为：5～10斤左右 二、托盘的使用 轻托 所托重量为：5斤左右 一般在客人面前进行操作 要求：特别注意姿势动作 的优美、规范及熟 练。 二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法 （一）操作步骤 理盘 1. 装盘 2. 起托 3. 行走 4. 卸盘 5. 落托 6. 二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法 （二）操作方法 1.理盘： 清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。 2.装盘： （1）同一种物品， （2）不同物品， 摆放成弧形或横竖成行； 摆放应遵循： 里高外低、里重外轻 的原则。 （二）操作方法 3.起托： 二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法 (1)托盘技能— ① 左手掌心向上，五指分开，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触； ② 用大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托盘的平衡； ③ 左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有一拳的距离； ④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。 二、托盘的使用 之轻托操作步骤和方法 （二）操作方法 3.起托： (1)托盘技能— 练 习 练力量 练平衡 *