餐饮的市场与行销.pptVIP

餐飲的市場與行銷 行銷的定義與行銷組合 餐飲業決定市場的步驟 餐飲業的推廣 行銷的定義與行銷組合 簡單地說，行銷是指「發掘顧客的需求和慾望，並滿足之」，也就是企業體選擇一獲利最大的市場，根據此市場的需求，規劃一個完善的活動組合，使企業體的經營成功。 一、行銷環境 　　(一)文化背景　　(五)心理因素　 　　(二)社會背景　　(六)經濟因素　　 　　(三)地理條件　　(七)廣告宣傳 　　(四)生理條件　　(八)食物本身 經營者可控制的變數？ 二、行銷組合 針對可以控制的變數進行行銷規劃，可控制的變數包括下列4P即為行銷組合 　　(一)產品本身（Product） 　　(二)價格的策略（Price） 　　(三)地點的選擇（Place） 　　(四)宣傳的方法（Promotion） 餐飲業決定市場的步驟 一、市場分析與市場區隔 (一)市場的分析 (二)市場區隔 在評估市場區隔的因素時，別忘了掌握三大原則：　 　　1.實質性（substantiality）：樣品數要夠 　　2.可測度性（measurability）：有實際數字來描述市場 　　3.可達到性（accessibility）：可達到的目標市場 二、分析餐廳產品與定位 定位的方法是先找到自己獨特的賣點。藉著與主要競爭對手徹底的分析比較，彼此的優劣點就能明顯檢視出來，如果能再進一步運用促銷手法，產品就會更具差異性。 餐飲業的推廣 一、價格策略 二、延長營業時間 三、增加顧客的消費 一般餐飲業最常使用的推廣方法： 　(一)內部促銷（internal sales） 　　　　1. 展示而後賣 　　　　2. 且說且賣 　(二)外部促銷 1.媒體廣告 　 2.直接郵件、傳單、紀念品的發送 　 3.業務人員的拜訪 　 4.展覽 　(三)促銷活動的舉行 * * 一個餐廳為自己做定位時，應顧慮三方面： 1.餐廳的形象。 2.餐廳所能提供的利益。 3.產品服務的差異性。 *