三鲜馄饨做法.docVIP

三鲜馄饨做法 原料： 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。 做法： 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~ 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性。 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。） 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀） 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了） 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ 11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 12、从窄的一边向里叠 13、叠两次 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。 另一边，开始做汤。。。。 16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！ 馄饨的做法： 1.先和面，这个简单，（你也可以买现成的混沌皮） 水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。 2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、五香粉腌制15~20分钟。（注意：绝对不能加盐的，盐水也不行！！不然猪肉脱水变老，怎么煮都不脆了！！！！！）并与切细的白菜、荠菜，搅拌均匀。 提示：这里，要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝，以及三到五棵去根的荠菜，备用。很重要噢~~ 3.擀馄饨皮。这是一道八仙过海，各显神通的步骤了。你爱擀成什么形状都OK 4.包馄饨。将馄饨皮的放少量的馅，对折，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~ 提示：馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别，馄饨馅少，饺子馅多。 5.馄饨下锅啦！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。 6.估计馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。 开远小卷粉 开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨X作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。 原料： 主料：上等白米200克。 配料：猪五花肉米100克，暴腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克。 调料：精盐5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克（耗150克）。 制法： （1）将米捡去沙粒，洗净，用清水泡30分种，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。 （2）锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、盐（2克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（3克）混炒成椒盐。 （3）用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分种蒸 熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。 （4）锅上中火，注入油，至五成油温，将卷粉挂上蛋糊，入油锅炸成微黄色，装盘，配椒盐上桌，蘸吃。 几种四川小吃制作方法介绍钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。 用料： 精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。 制法： 1.把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒