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食品安全应急知识变质食物中毒表现1变质的剩饭剩菜易中毒1变质的奶及奶制品易中毒2变质的鱼虾易中毒2凉拌菜加工不当易中毒3变质或污染的肉及肉制品易中毒3食物过敏也可能致命4预防食物中毒和肠道传染病提示6预防海鲜引起的食物中毒要做到：8蔬菜农药残留中毒8中毒原因和机理：8中毒表现：9预防措施：9合理加工食品防中毒10变质食物中毒表现变质的剩饭剩菜易中毒中毒原因：变质的剩饭、剩菜中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用变质的剩饭、剩菜就会导致食物中毒。造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高(20℃以上)和放置时间较长。中毒表现：潜伏期一般为8-16小时。可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8-36小时可消失，一般不会导致死亡。变质的奶及奶制品易中毒中毒原因：变质的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，人们食用后容易引起食物中毒。造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长(如在25-30℃环境中存放5-15小时)，导致产生足以引起中毒的细菌毒素。中毒表现：进食后2-4小时内出现剧烈呕吐，可吐出胆汁和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等症状，一般不发热，中毒后一般1-3天痊愈，很少死亡。变质的鱼虾易中毒中毒原因：变质的鱼虾类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，人们食用后极易引起食物中毒。造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。中毒表现：进食后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后2-3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。凉拌菜加工不当易中毒中毒原因：凉拌菜加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，人们食用后会引起食物中毒。凉拌菜加工不当的原因多为：存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；凉菜原料未彻底清洗干净；凉菜加工人员个人卫生习惯不良；冷菜制作间卫生状况差等。中毒表现：潜伏期一般为12-16小时，短者1-3小时，长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈(多呈脐周围剧烈绞痛或刀割样疼痛)、腹泻(多为水样便，一日数次至10余次)。体温一般在38-39℃。病程比较短，一般1-3天，多数24小时内恢复。变质或污染的肉及肉制品易中毒中毒原因：变质或污染的肉类及肉制品中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用后极易引起食物中毒。造成肉类及肉制品变质的原因多为：生产和销售过程中操作人员(不讲究卫生)通过手污染熟食品；受污染的熟食肉制品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖；食用前未回锅加热或加热不彻底等。中毒表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短的数小时，长则2-3天。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、全身乏力和发热等。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。病程为3-7天，一般预后良好。但是，老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。预防措施：食品加工经营环节保持清洁、消毒；选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变质食品；生熟分开；被加热食品的中心温度至少要达到70℃以上；食品在室温下存放不超过4小时；储存食物需要10℃以下冷藏，或60℃以上热藏。生吃食物要彻底清洗或消毒；剩余食品在食用前要彻底重新加热；还有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口食品。食物过敏也可能致命看似问题不大的过敏，实际上可能会要了命。北京协和医院变态反应科主任尹佳在日前举行的协和过敏性疾病高峰论坛上介绍说，食物过敏、药物等导致的过敏性休克是可以快速致命的，她建议有严重过敏史的患者应该随身携带救命药。尹佳说，近年来，我国的过敏性疾病发病率明显上升。常见的过敏有食物过敏、药物过敏、花粉、尘螨、霉菌、宠物过敏等。其中食物过敏、药物等导致的过敏性休克是可以快速致命的。致命原因主要是人体对过敏食物或药物瞬间过激反应，导致喉头水肿、窒息，还可诱发循环系统衰竭、血压下降、心律失常等。花粉、尘螨、霉菌和宠物过敏多数表现为呼吸系统症状，如频繁打喷嚏、流鼻涕、鼻堵、喘息、憋气、哮喘发作，虽然较少危及生命，但严重影响生活质量。一个过敏性患者如果不知道对什么食物过敏，这是不是意味着随时都有生命危险？尹佳解释说，一般食物过敏的患者会对多种物质过敏，自然界中很多物质存在交叉反应现象。比如：有人对桦树花粉过敏，很可能对苹果也过敏；对蒿草花粉过敏的可能会对桃过敏。所以，吃东西后发生休克的患者应考虑食物过敏，尽快到医院筛查过敏原。已确定了过敏原并容易发生过敏性休克的患者在生活中要随时留意自己的过敏症状，如果进