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第9章 兽药残留 毒理学 教学课件
兽药残留及分析 兽药残留及分析 第十一章动物性食品中兽药残留及分析 兽药残留及分析 兽药残留及分析 第十一章动物性食品中兽药残留及分析 兽药残留及分析 兽药残留及分析 第一节 概 述 一、基本概念 1. 动物性食品 （Animal derived food ）：全部可食 用的动物组织以及蛋和奶。 2. 可食组织 （Edible tissues ）：全部可食用的动物 组织，包括肌肉和脏器。 3. 兽药 （veterinary drug ）：指用于预防、治疗、 诊断动物疾病，或者有目的地调节动物生理机能 的物质（含药物饲料添加剂）。 兽药残留及分析 兽药残留及分析 4. 兽药残留(veterinary drug- residue) 指给动物用药以后，残存于动物性食品中的兽药 原形（母体）、代谢产物以及与兽药有关的杂 质，又称“药物残留”、简称“药残” 。 5. 最高残留限量 （Maximum residue limits, MRLs ）指对食品动物用药后允许存在于食品中 药物或化学物残留的最高量。 兽药残留及分析 兽药残留及分析 FAO ／WHO 的食品添加剂专家委员会负责食品添加剂、食 品污染物和兽药残留的评价。 对于兽药残留，WHO小组的联合专家委员会通过评价毒性 以确立ADI值或推荐ADI值， FAO小组则根据WHO 的ADIs值和靶动物组织的药残留量提 出动物产品中兽药最大残留限量（MRLs ）值或推荐MRLs 值。 兽药残留及分析 兽药残留及分析 除毒理学数据外，食物摄入量是制订动物性食品中MRL 的另 一个重要因素。在MRLs值时，最大理论摄入量不应超过 ADI值。为保证人群健康，食物摄入量要选取各种动物性食 品摄入量的上限数据，通常FAO所获得的最大理论摄入量是 通过夸大了的动物产品的消费量进行估算的。 兽药残留及分析 兽药残留及分析 毒理学 NOAEL 安全系数 食物系数 ADI MRLs 兽药残留及分
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