第9章 食品质量检验 食品质量安全管理和监督 教学课件.pptVIP

第9章 食品质量检验 本章学习目的与要求 掌握食品质量检验的基本知识，学会建立质量检验组织机构、质量检验计划的编制与实施。 1质量检验概述 1.1质量检验制度 1.1.1质量检验的定义 1.1.2质量检验的步骤 (1)明确要求 (2)检测 (3)比较 (4)判定 (5)处理 (6)报告 1.1.3质量检验的职能 (1)保证职能 (2)预防职能 (3)报告职能 检验 (1)进货检验 (2)工序检验 (3)成品检验 (4)固定检验 (5)流动检验 (6)全数检验 (7)抽样检验 (8)首件检验 (9)统计检验 1.2质量检验组织 (1)组织机构 (2)检验部门的职责 (3)检验人员应该具备的条件 1.3质量检验计划 1.3.1 质量检验计划的编制 (1)质量检验计划的概念 (2)编制质量检验计划的目的 (3)质量检验计划的作用 (4)编制检验计划的原则 (5)质量检验计划的内容 1.3.2 检验流程图的编制 (1)检验点设置 ①检验点设置的对象 ②检验点设置的要求 (2)检验项目 (3)检验方式 (4)检验手段 (5)检验方法 1.3.3 编制检验指导书 1.3.4 制检验手册检验手册是质量检验活动的管理规定和技术规范的文件集合。 2 抽样检验和检验采样 2.1 抽样检验概述 ①单位产品 ②生产批 ③检验批 ④批量 ⑤生产者与购进者 2.2 抽样检验方案 (1)按数值的种类分 计数抽样检验方案 计量检验方案 计数检验的特点 计量检验的特点 (2)按抽验程序分类 ①1次抽验方案 ②二次抽验 ③多次抽验 ④序贯抽验 2.3 抽验方案的特性曲线 2.4 检验采样 2.4.1 采样概述 2.4.2 采样方案 2.4.3 采样方法 (1)直接采样 (2)混匀采样 (3)四分法采样 (4)分级采样 (5)几何采样 (6)流动采样 (7)分档采样 2.4.4 对采样用具的要求 2.4.5样品的保存 2.4.6 采样注意事项 (1)采样前应调查被检验食品过去的状况 (2)样品封缄 (3)样品运送 (4)样品保留 (5)要认真填写采样记录 3 食品感官检验 3.1 概述 (1)食品感官检验的依据 (2)食品感官检验的适用范围 (3)食品感官检验的原则 。 4.2 食品理化检验的基本程序 4.2.1样品的处理 4.2.2 检验测定 4.2.3 数据处理 4.2.4理化检验报告 5 食品微生物检验 5.1 概述 5.2 食品微生物检验的指标 (1)菌落总数 (2)大肠菌群 (3)致病菌 (4)霉菌及其毒素 (5)其他指标 5.3 食品微生物检验的一般程序 (1)样品送检 (2)样品处理 (3)检验 6 食品安全性评价 6.1 概述 6.2 食品安全性评价程序 (1)初步工作 (2)急性动物毒性试验 (3)代谢及药物动力学研究 (4)遗传毒理学试验 (5)亚慢性毒性及繁殖致畸试验 (6)慢性毒性试验 (1)动物毒性试验 (2)确定动物最大无作用量 (3)确定人体每日容许摄人量 (4)确定一日食物中总容许含量 (5)确定该物质在每种食品中的最高容许量 (6)制定食品卫生标准 思考题 1．什么是质量检验?质量检验的职能是什么? 2．常见的抽样检验方案有哪些类型? 3．设有一批食品需交验，以批不合格品率户作为交验批的质量指标，规定p0 =0.5为合格批，p1≥2.5为不合格批，若取ɑ=5％，β=10％，试确定标准型一次抽验方内案。 4．什么是食品微生物检验？食品微生物检验的程序是什么？ 5．什么是食品安全性评价?食品安全性评价的程序是什么? 6．食品卫生标准制定的程序是什么? * * 6.3 食品中有害物质容许量标准的制定 6.3.1 目的和意义 6.3.2 食品卫生标准的制定程序 *