第2章产食品分析基础知识1 食品检验与分析 教学课件.pptVIP

授课内容构成 六大内容： 一、食品分析的基本知识 二、食品的感官检验法和物理检验法 三、一般成分分析：第四章~第十章 四、食品添加剂测定 五、食品中限量元素测定 六、食品中有害成分测定 重点：标准方法 标准更新快 参考书： 1. 《食品分析》张水华 轻工出版社 2. 《食品检验教程》章银良 化学工业出版社 3. 《食品成分分析手册》宁正祥 轻工出版社 4. 《食品分析原理与技术》李超 科技文献出版社 5. 《伪劣食品检验与鉴别》朱永仪 农业出版社 6. 《罐头工业手册》(4) 轻工业出版社 7. 《饮料分析与检验》罗平 轻工业出版社 8. 《粮油品质检验实验手册》刘忠民 轻工业出版社 9. 《动物性食品理化检验学》李增宝 农业出版社 10. 中华人民共和国国家标准《食品卫生检验》方法(理化部分) 《GB》 11.《食品检验与分析》 黄伟坤等编 轻工出版社 12.《粮油分析法》祁崇喜编 青海人民出版社 13.《AOAC分析法》 美国分析家协会推荐法 第二章　食品分析的基本知识 第一节 　样品的采集、制备和保存 第二节　样品预处理 第三节　分析方法的选择 第四节　食品分析的误差与数据处理 第二章　食品分析基本知识 食品分析的一般程序为： 第一节　 样品的采集、制备和保存  采样——从大量的分析对象中抽取一定具有代表性的一部分，作为分析材料。这项工作叫采样。 所抽取的分析材料——称为样品或试样。 正确采样的重要性： 正确采样的两个原则： 第一，代表性: 采集的样品有代表性。 第二，适时性: 采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 a.检样——由整批物料的各个部分采取的少量样品， 称为检样。 检样的量按被检物的量或产品检测项目的需要确定。 四个角 三层 一个中心 b.原始样品——把所有检样混合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过技术处理, 再抽取其中一 部分供分析检验的样品称为平均样品。 ＊ 应一式三份,分别供检验、复验及保留使用。 　　　　 试验样品 　平均样品： 复验样品 保留样品 ＊ 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 4.采样的一般方法样品的采集一般有两种方法： ▲第一种采集方法：随机抽样。 均衡地、不加选择地从全部物料 的各个部分取样。但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被 抽到的可能性均等。 ▲第二种采集方法：是代表性抽样 可按不同生产日期; 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样; 具体的取样方法,因分析对象的性质而异: 均匀固体物料(如粮食、粉状食品等) ●有完整包装(袋、桶、箱等)： 采样件数＝ ●无包装的散堆样品： 检样→混合→原始样品→粉碎→混匀→四分法缩分或用分样器→平均样品 样品的制备 样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 四分法： 较稠、粘性半固体物料(如稀奶油、果酱等) 　　粘稠、不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。 液体物料 (如植物油、鲜乳等) 　　摇匀，充分搅拌。 互不相容的液体（如油与水的混合物） 先分离，再分别取样。 4. 组成不均匀的固体物料 如:肉、鱼、果品、蔬菜等。 这类食品其本身各部位极不均匀 ，个体大小及成熟程度差异很大。 采样数量 取样数量的确定 分析项目的要求 应考虑 分析方法的要求 三个因素 被检物的均匀程度 平均样品要一式三份：检验 　　复检 　　备查每份样品数量一般不少于0.5Kg. 以罐头食品取样为例: 按生产班次取样: 取样数为1/3000, 如尾数1000罐，则增取1罐； 每班每个品种取样基数不得少于3罐(≥ 3罐) 产量较大的产