青岛餐饮业格局悄然发生变化 渐兴八大聚集带.docVIP

??? “吃饭就去闽江路，既有面子又方便。”几年前，每当提起到闽江路上聚餐，很多市民都觉得是很够档次，很有面子的事情。但是细心的市民可能会发现，如今越来越多的火锅店在闽江路“争奇斗艳”，闽江路已经放下身价成为了大众聚餐的首选地，而高端消费聚会吃大餐的地方，已经悄然从云霄路闽江路美食街转向前海一线。值得关注的是，百年老街区劈柴院靠文化牌将餐饮业做得风生水起……青岛的餐饮业格局，在老百姓的举箸碰盏间悄然发生了变化。 ??? ■闽江路 ??? 火锅店如雨后春笋 ??? 南京路上一家广告公司的老板刘敏这几天一直在做接待工作，从上海、北京来的大客户让他忙得不可开交。从去年开始刘敏发现，闽江路上的餐饮店，可以选择的范围越来越少了。除了老转村、小南国、避风塘等几个店在坚守之外，大量的火锅店如雨后春笋般冒了出来。亮来顺火锅、山城红辣椒红川菜火锅城、翠峰苑火锅、重庆苏大姐老火锅、彤德莱火锅、喜洋洋老汤火锅等等，无一不是靠火锅主打的餐饮店。“对待我的这些大客户，丝毫不能含糊，吃饭还是要面子的。”于是，他和客户们的身影基本上在海边的几个大店里转悠。 ??? 三五个月换门头很正常 ??? 禹记避风塘总经理焦禹程在闽江路上经营餐饮10多年了，在别的餐饮店“城头变换大王旗”的时候，他却扩大了自己的地盘。“大家纷纷开火锅店，主要是为了减少成本，火锅店的人工费用比较低”。他给记者算了笔账，52个员工，一个月的工资就得10万多元，占整个费用的29%，原料占50%，房租、水电占20%。现在房租、人员工资、原料都在涨，而人均消费下降，菜价又不能轻易涨，比较难干，所以很多店三五个月换门头很正常。 ??? “再加上闽江路、云霄路停车比较紧张，”焦禹程说，闽江路逐渐变成价格不高的家常特色餐饮的聚集区，朋友聚会、吃个便饭都喜欢来这里，而中高端的餐饮逐渐散去。作为中端的餐饮，要继续存活下去，必须解决人力成本。 ??? 餐饮名街“身价”低了 ??? 小南国海鲜酒楼在闽江路上已经“坚守”了12年，眼看着高端客人仅仅成了过客，董事长毕延明决定另起炉灶。2008年，他的小南国钻石楼在香港东路上开张。之所以起了个名字叫做“钻石楼”，就是要跟现在闽江路上的这个店在消费档次上区分开来。“以前的时候，云霄路店平均每个客人的消费在50~60元，随着原材料人工等成本上涨，现在也就80元到100元。而钻石楼平均每个人的消费在120~150元之间。”毕延明说。 ??? 虽然说闽江路店客人的消费水平有所下降，但他还是不舍得这里的人气。他说，闽江路的车流量大，去店里吃饭的就像在吃快餐。酒店的翻桌率很高，尤其是在旅游旺季，闽江路周边的人气，现在还不是哪个街区可以轻易代替的。但是，用工成本、原材料成本的飞涨，使得街区上的酒店无奈苦苦支撑，这就形成了一种恶性循环，在外部环境得不到大的改善的前提下，只能通过内部挖掘潜力降低成本，火锅店频频开张就是这个原因。 ??? ■前海一线外来大户撑起高消费 ??? 外来大鳄则看好了青岛作为海洋城市的主特色，在前海一线安营扎寨。仅仅在银海大世界的院子里，就聚集了净雅、大宅门等餐饮巨头。2010年，银海大宅门有限公司副总经理荆林把杭州的品牌大宅门引进到了青岛。“最主要的就是环境和服务，让顾客吃得有面子、有档次。”荆林表示，对于原材料带来的压力，他没什么感觉，因为高档材料涨幅不是很大，而且他们的材料很多是进口的，没多大影响。 ??? 对于银海大世界内部的净雅、银海阁、大宅门的三足鼎立，荆林说，定位不同，反而引来人气，一个要做餐饮界的航空母舰，一个要做游艇，还有一个亲近大众，互不影响。 ??? ■劈柴院 ??? 文化“加料”，餐饮更有味 ??? 春季本该是旅游淡季，但是记者3月3日驱车到劈柴院的时候，转了半天，竟然没有找到车位。推开江宁会馆的大门，红红的灯笼衬托出来的热烈气氛早就让人忘了这是在青岛旅游气氛最淡的季节。 ??? “大都是本地人来带着外地朋友的居多，毕竟这里代表着青岛文化”。采访江宁会馆董事长陈维俊的时候，他刚刚接待了一批从省旅游局来的客人。“劈柴院准备申请国家AAA景区，最近来自全国各地的客人也非常多”。 ??? 做营销策划出身的陈维俊，至今也没有觉得做江宁会馆是在做餐饮。“因为这里面文化的东西太多了，所以有时候餐饮就是为文化来服务的，但是这种服务又提升了劈柴院本身”。陈维俊说，劈柴院开张以来，几家做餐饮的连锁企业进来了，又撤走了，反而他这个“外行”在这里活下来了。最主要的是他没有脱离劈柴院的文化做餐饮。 ??? 走进江宁会馆 ，你总能听到要么相声小品，要么古琴二胡，古香古色的装修加上曲艺节目给你带来的视觉冲击，你觉得吃饭是另一种享受。“江宁会馆开张到现在，接待的国内曲艺名人数不胜数。说相声的，唱京剧的，唱吕剧的……这是一个文艺的舞台，有时候感觉做文化比做餐饮更有成