上海自助吧技术手册2005实用版.doc

冷饮类 薄荷绿茶（完成量18果汁筒） 0.11元/杯 材料：绿茶200克、薄荷香精3~5滴、糖1350克 制法：12筒水煮开，关火加绿茶浸泡10分钟，加糖及香精搅匀过滤即可 注意事项：1.饮料制作用料须准确，煮泡时间应准确 2.须用细纱布过滤 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 冻柠茶（完成量18果汁筒量） 0.46元/杯 材料：红茶包12包、砂糖2000克、新的柠檬汁1500CC 制法：20桶量水煮开调中火，茶包煮20分钟关火过滤加糖、柠檬汁调匀即可 注意事项：1.饮料制作用料须准确，煮泡时间应准确 2.须用细纱布过滤 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 现榨黄瓜汁（完成量4果汁筒量） 季节变化(小于0.60元/杯即可使用) 材料：黄瓜原汁2000CC、糖油400CC、 制作：黄瓜带皮榨汁过滤，加糖油、冰水调匀即可 注意事项：1.饮料制作用料须准确 2.出餐时须充分搅匀 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 决明子茶（完成量8果汁筒量） 材料：决明子250克、糖油500CC 10000CC水煮开加决明子煮15分钟，将茶滤出再加6000CC开水煮10分钟，关火将茶滤出，两次总量应为8筒量，冷却后即可 制作：将上述材料兑水搅匀即可。 注意事项：1.饮料制作用料须准确 2.出餐时须充分搅匀 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 鸳鸯奶茶（完成量1桶量） 0.41元/杯 材料：奶茶原汁500CC、决明子原汁500CC、糖水100CC 制作：将上述材料兑冰水调匀即可。 注意事项：1.饮料制作用料须准确 2.出餐时须充分搅匀 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 杏仁茶（冰；热） 0.19元/杯 材料：奶精粉100g 甜蜜素300cc 杏仁香精1吧匙（平匙） 生粉3吧匙（平匙） 水3100cc 制作流程：将上述材料充分搅拌均匀即可。完成量3500cc（不足部分视其口感甜度加水补足） 欧风香橙茶（冰；热） 0.12元/杯 材料：免滤茶包2包 甜蜜素600cc 橙皮（一个橙的橙皮） 水10000cc 制作流程：1、将水烧开后关火放入茶包泡8分钟捞起。 2、放入甜蜜素和橙皮搅拌均匀10分钟后过滤。完成量10000cc（不足部分视其口感甜度加水补足） 芒果杨桃汁（冰；热） 0.26元/杯 材料：新的芒果汁50cc 、新的桃橙汁50cc、甜蜜素200cc、水2700cc 制作流程：将上述材料充分搅拌均匀即可。完成量3000cc 鲜豆浆（完成量12果汁筒量） 0.14元/杯 材料：黄豆3斤、糖4斤 制作：黄豆用冷水浸泡12小时，磨成浆后应为12筒量，用中大火煮开后换小火沸腾5分钟关火，加糖搅匀过滤冷却后即可 注意事项：1.饮料制作用料须准确，煮泡时间应准确 2. 烧煮时须不停搅动，以免粘底 3.须用细纱布过滤 4.不足部分加水至完成量 5.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 香豆奶（完成量12桶量） 0.33元/杯 材料：黄豆3斤、糖2000克、奶精粉1000克 制作：煮好的豆浆加入糖和奶精粉搅匀，加水至12桶量即可 注意事项：1.饮料制作用料须准确 2.出餐时须充分搅匀 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 17、现榨胡萝卜汁（完成量4果汁筒量） 季节变化(小于0.60元/杯即可使用) 材料：胡萝卜原汁2500CC、糖油250CC、、炼乳1.5罐、 制作：胡萝卜带皮榨汁过滤，加糖油、炼乳、冰水调匀即可 注意事项：1.饮料制作用料须准确 2.出餐时须充分搅匀 3.不足部分加水至完成量 4.整桶饮料完成后须请干部试味，可依实际口感作必要调试 18、双花蜂蜜茶（完成量18果汁筒） 0.39元/杯 材料：金银花150克、菊花150克、山楂600克、糖1800克、蜂蜜1瓶（600克） 制法：18筒水煮开，加