食品工厂设计基础论文我国白酒行业的现状和发展前景.docVIP

食品工厂设计基础 院系：食品科技学院 专业：食品科学与工程 学号：0611090322 姓名：王哲 任课老师：郭朔 我国白酒行业的现状和发展前景 摘要：白酒业是我国的传统行业，历史悠久。开发低度、营养、保健的白酒新品种是我国白酒发展的一个重要趋势；新型白酒因其独特的优势，在我国白酒业中的地位逐渐提高；名优白酒企业在我国白酒行业中的作用也越来越显著。我国白酒行业通过现代科学技术的改造，可以更好地生存和发展，成为重要的支柱产业。了解我国白酒行业的现状以及存在的问题，同时提出解决问题的方法是非常重要的。 关键词：白酒行业；现状；发展前景 1白酒行业在国民经济建设中的地位和作用 我国白酒有几千年的历史，是我国优秀而宝贵的民族遗产，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒[1]，特别是固态法白酒，历史悠久，是我国人民的伟大创举，也是世界独有的民族传统产品。在我国的酿酒行业中，白酒是仅次于啤酒的第二大酒种[2]，对我国国民经济的建设和发展起到举足轻重的作用。我国酿酒行业所创造的经济效益在食品工业中仅次于烟草行业[3]，为国家财政做出了重要贡献。在酒类产品中，白酒行业所创造的效益一直名列前茅。近几年来，我国白酒行业每年为国家创造利税120亿元左右，并带动了相关产业的发展。白酒行业已成为我国国民经济中的一个重要组成部分。 2我国白酒行业的现状及其存在问题 2．1白酒的生产发展状况 我国白酒工业的发展和面貌的更新正如秦含章教授所讲，可概括为：行业不断壮大，装备不断更新，产量不断增加，质量不断提高，结构不断调整，品种不断增加，市场不断丰富，出口不断扩大，包装不断改进和事业不断发展[4]。1949年新中国成立时，我国白酒产量只有10.8万t。20世纪80年代起，白酒产量增长的步伐加快，到“九五”初期，我国白酒产量达到历史高峰，总量达到801。30万t，是建国初期的近80倍。“九五”以来，为提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策，此后几年，白酒的产量逐步下降，到2001年总产量为420万t[5]。 2．2白酒行业的主要特征 2．2．1白酒企业的生产呈现出规模化、工业化和多元化格局 据不完全统计，不包括家庭作坊式的生产，我国现有白酒企业3。7万余家，其中乡以上独立核算的白酒企业约4 700家。国家统计局统计的年产品销售收入500万元以上的国有和非国有企业1999年为1 334家，2000年为1 182家[6]。1999年，全国白酒产量达1万t的白酒企业近70家，其中产量在2万t以上的白酒企业有30家。2000年，白酒年销售收入前50家白酒企业中，集团化企业有22家，股份制企业8家。为了提高效益和回避行业风险，白酒企业除向低度酒、葡萄酒、果露酒等行业扩展外，许多大型企业集团还根据自身的实际情况开始对饲料、医药和生物工程等行业进行多元化经营，坚持“以酒为基础，综合发展”的经营方针，并取得了良好的经济和社会效益[7]。 2．2．2白酒产品质量不断提高，新品牌不断涌现 随着机械化设备的运用，微机勾兑[8]等技术的进入，白酒产品的质量不断提高。为了适应市场竞争，白酒企业格外重视品牌的塑造和培养，注重产品的质量和开发，实施名牌战略，强化品牌策划。目前，名优酒的数量呈现了快速增长的态势，新的品牌产品不断出现，并得到广大消费者的认可和喜爱。2000年，国家质量技术监督局对白酒产品进行质量抽查，白酒产品合格率达90%以上，大中型白酒企业的产品合格率在97%以上。 2．2．3白酒产品向低度化和多样化方向发展 目前，我国白酒产品以低度酒为主流。39度(酒精体积分数39%)以下的低度白酒的产量已经占白酒总产量的40%左右。同时白酒消费呈现区域化和“北高南低”的总体趋势。以食用酒精为酒基的液态法白酒由于其出酒率高、生产效率高、有害物质含量低和经济效益好等优点取得了长足的发展。目前，其产量在白酒中已占到55%以上。各种香型的白酒也有了不同的发展。目前市场上浓香型白酒占70%左右，清香型白酒占15%左右，兼香、酱香以及其他香型的白酒占15%左右。白酒的包装更是呈现多样化，各种瓶形及精致的外包装令消费者眼花缭乱，增强了消费者的购买欲望，促进了白酒的消费和发展。 2．3白酒行业存在的问题 2．3．1产大于销 随着啤酒、葡萄酒和果酒类产品的发展，白酒的消费空间进一步缩小。当前的白酒生产能力已经远远大于消费者的需求。供大于求的局面导致市场竞争更加激烈，大部分白酒企业基本上都处于微