食品安全检测技术PPT.ppt

“瘦肉精”学名为盐酸克伦特罗，医学上又称克喘素，常用于治疗哮喘。 由于盐酸克伦特罗添加于饲料饲喂动物后可明显促进动物生长,提高瘦肉率, 所以养殖户称其为“瘦肉精”。 生猪食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不 稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉非常薄。 瘦肉精介绍 “瘦肉精”化学性质特别稳定，加热到170℃时才能被分解，故一般家庭厨房加热不能将其分解破坏。 食用后在胃肠道吸收快，作用维持时间持久。中毒后主要症状表现为头疼、头晕、心悸、心慌、面色潮红、四肢发抖等症状。 瘦肉精介绍 瘦肉精检测是否有？ 肉品品质检验是否合格？ 是否来自非疫区养殖场？ 是否来自定点屠宰场？ …… 免疫胶体金快速检测板的外观图 免疫胶体金快速检测板(试剂)的结构图 产品包装及产品组成 操作步骤 于5ml离心管中加入5g左右剪碎或是高速匀 浆过的猪肉组织样，盖紧管盖 1 将装有样品的离心管在90℃以上水浴锅中加热10 分钟 加热完成后取出冷却至室温；可以明显看 到底部有溶液渗出 3 2 吸取3滴（约100ul）煮出的样品渗出液到1.5ml的离心管中 4 操作步骤 吸取3滴（约100ul）盐酸克伦特罗组织样专用稀释液到1.5ml离心管中。充分混合均匀 从包装铝箔袋中取出检测卡平放。吸取3滴（约100ul）混匀溶液加入到试剂板加样孔中 5 6 7 样液滴入加样孔后开始计时，5～10分钟左右判定结果 从原包装袋中取出的试剂板，打开后务必在1小时内使用完 尽量不要触摸试剂板中央的白色膜面 尽量采集瘦肉 待检测的样品切勿反复冷冻 试管中水浴加热样品时一定要旋紧管帽，防止水蒸气进入 纯净水不能作为阴性对照 注意事项 亚硝酸盐的快速检测 —亚硝酸盐速测管 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠（钾），味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌变）原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品和被亚硝酸盐污染了的食品。 亚硝酸盐的测定意义 亚硝酸盐速测管使用方法 液体样品检测： 取澄清液体样品1ml加入检测管，盖上盖。 将试剂摇匀溶解，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中颜色相同的色阶，改色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L 固体或半固体样品测定： 1、取粉碎均匀的样品1.0g或1ml至10ml比色管中，加蒸馏水或纯净水至刻度，充分震摇后放置。 2、取上清液（或过滤和离心后得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg（以NaNO2计）。 注意事项 线性范围：0.025-5.00mg NaNO2/kg。如果超出线性范围用水稀释后测定，结果乘以稀释倍数。 生活饮用水中存在微量亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪色变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。 对于阳性样品应重复操作加以确定。 甲醇的快速检测 酒醇速测仪 甲醇速测盒 甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起。甲醇中毒剂量的个体差异较大，有的7～8ml即可引起失明，30～100ml可至死亡。我国发生的多次大范围酒类中毒，酒中甲醇含量在2.4～41.1g/100ml。 检测意义 用途：适用于蒸馏酒中甲醇急性中毒剂量的现场快速测定。既适用于80度以下蒸馏酒或配制酒中甲醇含量超过1%或2%时的快速测定。 酒醇速测仪快速检测甲醇 取1个洁净的100ml的量筒或透明的量筒，慢慢地倒进酒样到容器三分之二处 ，等液体无气泡时，慢慢放入酒精度计（酒精度计不得与容器壁、底接触），用手轻按酒精度计上方，使酒精度计在所测刻线上下三个分度内移动，稳定后读取弯月面下酒精度示值。若样品的温度不在20℃条件范围内，可根据测得的酒精度示值和温度，对照《酒精计温度浓度换表》，查得样品在20℃下的酒精度（醇含量）。(C) 酒精度计 检测方法 1、酒精度计测