食品微生物学绪论PPT.pptVIP

二、微生物的利用与微生物的发现 安东·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek, 1632－1723）在1680年前后发现了自然界中存在的细菌、酵母菌、原生动物等微小生物。 初创期 形态学发展阶段 初创期 1664年，英人虎克用于观察霉 菌的单筒复式显微镜 Anthnoy van Leeuwenhoek1684年寄给皇家协会信的部分内容 法国化学家、微生物学家路易·巴斯德 （Louis Pasteur，1822－1895） 巴斯德的主要贡献 彻底否定了自然发生说 证明发酵是由微生物引起 创立巴氏消毒法 预防接种提高机体免疫功能 无菌营养液 出现微生物 无菌营养液 无生命出现 加热 无菌营养液 无生命出现 巴 斯 德 的 曲颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 几星期后 42-43oC下培养 的老龄炭疽菌 获免疫力 37oC下培养 的新鲜炭疽菌 食品微生物Food Microbiology 教学课件 第一章绪 论 Introduction 【目的要求】 掌握微生物的概念和生物学特性、微生物学的研究对象，了解微生物学的形成与发展，食品微生物学研究的内容与任务。 【重 点】 微生物的概念及其生物学特性； 微生物学发展的重要阶段； 微生物与人类生活的关系。 第一节微生物与微生物学Microorganism and Microbiology 自然界中个体微小、结构简单，必须借助光学显微镜或者电子显微镜放大几千倍至数万倍才能使肉眼可见的一类微小、低等生物的统称。 （一）微生物(microorganism)的概念 最小的细菌：纳米细菌 最大的细菌： Thiomargarita namibiensis （纳米比亚珍珠硫细菌） nm级需要借助电子显微镜观察。 个体微小 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 个体微小 个体微小 个体微小 结构简单 单细胞 简单的多细胞 有些甚至没有细胞，只有蛋白质外壳包围着的遗传物质，有些如引起疯牛病的朊病毒仅为蛋白质颗粒 低等生物 具有生命的特征 同化和异化作用、遗传和变异性、个体繁殖、对环境的感应性 进化地位低 原核类：细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌 真核类：真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物、显微藻类 非细胞类：病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒） （二）微生物的生物学分类地位 生物分类从两界（动物、植物）经历三、四、五、六界系统。1979年我国学者提出最终形成的六界系统如下： 动物界（animalia） 植物界（plantae） 原核生物界（procaryotae）：细菌、放线菌、蓝细菌等 真菌界（fungi）：酵母菌、霉菌 原生生物界（protista）：原生动物、大部分藻类 病毒界（vira） 2、特例： 肉眼可以看见的细菌——纳米比亚硫磺珍珠； 真菌的子实体、较大的藻类。 微生物学（microbiology）是生命科学的一个重要分支，是研究微生物的类型、分布、形态、结构、代谢、生长繁殖、遗传变异以及与动物、人类、植物等自然界相互关系的科学。 二、微生物的特点 1、繁殖快、（个体）长不大 大肠杆菌（牛乳基质）繁殖一代12.5-20.0min，按20min计，一昼夜能繁殖72代，数量可增殖到272个，重约4722吨，48h后重量可达4000个地球 酿酒酵母2h分裂一次，但在单罐发酵时，每12h收获一次，每年可收获几百次 500kg重食用公牛24h可浓缩0.5kg蛋白，而同样重的酵母以次糖蜜、氨水为主料，可合成50000kg优质蛋白 2、体积微小、分布广泛 微生物个体极其微小，它的大小单位是μm或nm。 例如大肠杆菌宽度是0.5μm ，120个杆菌“肩并肩”地排列成横队，也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约2μm ，故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长（3mm）。 在人类可以生存的环境中，微生物无处不在 一般城市街道每立方米的空气中约含5000个 普通宿舍的空气中每立方米约含20000个 每克肥沃土壤中可含数亿个甚至更多的微生物 人体携带的微生物约100~400种，个体总数大于100万亿，总重约1271g，其中肠道中1000g，唾液中可培养细菌总数6×109/mL唾液，1g干粪便约有细菌4×1011个，占干粪重量40%左右 在人类及其它高等生物难以生活的环境中有些微生物仍然可以正常生活 3、物种多、食谱杂 据估计，微生物的总数约在50万至600万种之间 目前已经记载过的约20万种（1995年），包括原核生物3500种，病毒4000种，真菌9万种，原生动物和藻类10万种 每年世界上不断有许多新种被发现 凡是动植物能利用的物