第6章 脂肪与动物营养21PPT.pptVIP

* 第六章???脂肪与动物营养 第一节 脂肪的组成 第二节 脂肪生理功能及其与动物生产 性能关系 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 第四节 多不饱和脂肪酸营养 根据结构不同，脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。 一、真脂肪的组成 真脂肪，是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。 其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。 各种饲料和动物体内所含脂肪大都是混合甘油酯。 构成脂肪的脂肪酸种类很多，已发现有100多种，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 第一节 脂肪的组成 脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。 植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂，故常温下，植物油脂呈液态。 饲料的脂肪中常见脂肪酸的性质 二、类脂肪的组成 类脂肪，是指脂肪结构中含磷酸或糖或其他含氮物的脂肪，其性质与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。 磷脂 复合脂肪，结构上除含有甘油和脂肪酸外，还含有磷酸根及含氮的有机碱。是动、植物细胞的重要组成成分。磷脂中以卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂最为重要。 糖脂 含糖的脂肪。结构上含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分子。主要存在于动物外周和中枢神经中，也是禾本科青草和三叶青草中脂肪的主要组成成分。 固醇 化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物，最重要的有胆固醇和麦角固醇。固醇类化合物在动植物界中分布很广。 蜡 由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。一般为固体，不易水解，故无营养价值。动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。 第二节 脂肪生理功能及与动物生产性能关系 一、脂肪的生理功能 (一)是动物热能来源的重要原料 脂肪的主要功能是供给动物机体热能 1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。 动物体中具有特别的脂肪贮备处，即皮下、肠膜、肾脏周围及肌肉间隙等。 (二)是构成动物体组织的重要成分 动物体各种器官和组织细胞，如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇等。 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 一、脂肪的消化与吸收 (一)单胃动物对脂肪的消化与吸收 脂肪须先经乳化才便于水解，口腔、胃粘膜虽能分泌少量脂肪酶，但其环境不利于脂肪乳化，脂肪消化主要在小肠中进行的。 在小肠中，磷脂和固醇也在胆盐存在下，与磷脂酸和固醇脂酶配合而发生水解。 甘油三酯 口腔脂肪酶（幼龄动物）、 胃脂肪酶、胰脂肪酶、胆汁 口腔、胃、小肠 甘油一酯 + 游离脂肪酸 脂肪的吸收过程可概括为： 脂肪水解 水解产物形成可溶微粒 小肠粘膜摄取这些微粒 在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环。 脂肪和脂肪酸的吸收率主要与下列因素有关： 1.与脂肪酸链的长度有关。通常短链脂肪酸要比长链脂肪酸吸收率高。 2.与脂肪酸中双键的数目有关。一般说来，脂肪酸中不饱和程度高的要比双键数目少的(不饱和程度低)脂肪酸的吸收率高。 3.一般来说，游离脂肪酸要比三酸甘油酯的吸收率高。 (二)反刍动物对脂肪的消化吸收 一般认为，幼龄反刍动物(断奶前)对乳脂的消化吸收与单胃动物相似，然而随着断奶后食物的改变和瘤胃中微生物的逐渐成熟，反刍动物对脂肪的消化和利用就不同于单胃动物了。 饲料在进入瘤胃后，在微生物作用下而发生水解。甘油三酯和半乳糖酯经水解而生成游离脂肪酸、甘油和半乳糖。它们可进一步经微生物发酵而生成挥发性脂肪酸。 由于瘤胃内环境为高度还原性，不饱和脂肪酸在微生物作用下氢化为饱和脂肪酸，其中主要是硬脂酸。 此外，瘤胃细菌和纤毛虫还能够将丙酸合成奇数碳链脂肪酸，并能利用缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的碳链合成一些枝链脂肪酸。 由于饲料脂肪在瘤胃经微生物的作用而发生一系列变化，因而瘤胃中脂肪，其脂肪酸组成与进食的饲料脂肪有明显差异 。 反刍动物胰脂酶对脂肪的消化主要是在空肠后部进行的。这是因为由胃进入十二指肠的游离脂肪酸不像单胃动物进入十二指肠的大部分脂肪是以一种初步乳化的甘油三酯的形式存在的，而主要以一薄层游离脂肪酸的形式存在于饲料微粒的表面。 另外，十二指肠和空肠前端内容物比单胃动物更偏于酸性，这样就不利于脂肪的乳化，因而使得胰脂酶难以充分发挥对脂肪的水解作用。通常脂肪消化产物在空肠前部仅被吸收15～26％，其余大部分是在空肠的后3／4部位被吸收的。