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红莲外皮原花青素各级分的分析鉴定-食品科学
212 2014, Vol.35, No.12 食品科学 ※分析检测 红莲外皮原花青素各级分的分析鉴定 1 2 2 1 1 彭芳刚 ，吴卫国 ，李绮丽 ，宾冬梅 ，陈晓华 （1.衡阳师范学院生命科学系，湖南 衡阳 421008 ；2.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128 ） 摘 要：以分级分离得到的4 种红莲外皮原花青素级分（F 、F 、F 、F ）为原料，分别进行平均聚合度的测定， 1 2 3 4 通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析，以揭示不同级分的组成和化学 结构特征。结果表明 F 、F 、F 、F 的平均聚合度分别为2.12、7.27 、7.85 、8.16。F 、F 、F 和F 的红外光谱图均表 1 2 3 4 1 2 3 4 现出明显的原花青素特征骨架振动，并推测出红莲外皮原花青素的主要结构单元是原花青定。F1 的反相高效液相色 谱和电喷雾质谱联用分析检测出3 种单体、4 种二聚体和2 种四聚体，其中3 种单体分别为棓儿茶素、儿茶素、表儿 茶素，4 种二聚体和2 种四聚体都是由儿茶素或表儿茶素聚合而成。F 、F 和F 的反相高效液相色谱分析均检测出儿 2 3 4 茶素单体和表儿茶素单体。通过与F 的高效液相色谱图对比，推断出F 、F 和F 均含有3 种二聚体，并且其中1 种二 1 2 3 4 聚体含量较多。同时F 、F 、F 中还存在一种含量较多的未知组分。 2 3 4 关键词：红莲外皮；原花青素；提取；分级分离；聚合度 Analysis of Proanthocyanidin Fractions from Red Skin of Lotus Seed 1 2 2 1 1 PENG Fang-gang , WU Wei-guo , LI Qi-li , BIN Dong-mei , CHEN Xiao-hua (1. Department of Life Science, Hengyang Normal University, Hengyang 421008, China; 2. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) Abstract: Four proanthocyanidin fractions (F
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