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纳米化肉桂醛抗辣椒疫霉病原菌增效作用-食品与生物技术学报
Dede ， al ： t of the Antifungal Activity Against Phytophthora WANG et Enhancemen 研究论文 Research Article capsici of Cinnamaldehyde by Nanocrystallization 纳米化肉桂醛抗辣椒疫霉病原菌增效作用 ， ， 王德德 1 2 ， 莫海珍 3 ， 薛延丰 2 ， 石 志琦 *1 2 南京农业大学植物保护学院， 江苏南京 ； 江苏省农业科学院食品安全质量与检测研究所， 江苏 (1. 210095 2. 南京 210014 ；3. 河南科技学院食品学院，河南新乡 453003 ） 摘要： 肉桂醛是一种天然的食源性抗菌剂，在食品加工 、香料 、制药 、 日用化学品等方面都有广 泛应用 。 但由于它难溶于水 、容易氧化等性质 ，增加了其在实际应用中的难度 ，从而导致其药效 降低。 作者对其进行纳米化 ，形成了一种透明 、低黏度的动力学和热力学稳定体系 ，并将纳米化 前后的肉桂醛对辣椒疫霉的抑菌活性进行对比 。 结果显示 ：纳米化后的肉桂醛具 有较好 的水溶 性和稳定 分散性 ；纳米化肉桂醛的粒径分布均匀 ，平均粒径为 38.9 nm ，均分布在 15~60 nm 之 间 ；纳米化后的肉桂醛具有更好 的抑菌效果 ，抑菌 能力提高 了 50%~100% 。 总而言之 ，纳米化修 饰提高 了肉桂醛在食品和农业领域 中的应用潜力 。 关键词： 辣椒疫霉 ；肉桂醛；纳米化 ；抗菌活性 中图分类号： 201.3 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — TS A 1673 1689 2014 02 0210 07 Enhancement of the Antifungal Activity Against Phytophthora capsici of Cinnamaldehyde by Nanocrystallization ， ， 1 2 3 2 *1 2 WANG Dede ， MO Haizhen ， XUE Yanfeng ， SHI Zhiqi （ ， ， ， ； 1. Plant Protect College Nanjing Agricultural University Nanjing 210014 China 2. Institute of
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