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课题：电话订餐 教学方法：五环四步 丰都职教中心旅游部 黎国敏 作为餐厅服务员，客人入座后，你需要提供哪些服务？ （二环）问题诊断 （四）小毛巾服务 （五）茶水服务 1.红茶的制备 2.绿茶的制备 3.乌龙茶的制备 4.花茶的制备 5.斟茶 6.添水加茶 红茶的制备，按是否添加其他调味品可分为： 清饮法和调饮法。 绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温。 泡茶时，选用的是干净的溪水、泉水； 茶具配套，小巧精致； 备有开水壶、火炉、茶壶和茶杯。 取花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖4~5分钟即可饮用。 （六）递铺餐巾 （四环）能力鉴定 分小组进行抢答，抢对一题加一星，答错不加 得分最高小组为本次比赛的“抢答高手” 单选题 1.请问什么时候，提供第一次小毛巾服务（ ） 。 A.客人用餐时 B.客人入座后 C.客人结账时 D. 客人用餐结束后 2.中餐服务时，茶水斟到（ ）满 。 A.七八成 B.三四成 C.六七成 D. 五六次 3.中餐配制红茶时，一般采用（ ）方法。 A.清饮法 B.调饮法 B A A 单选题 4.绿茶一般采用（ ）茶杯冲泡。 A.瓷质 B. 陶器 C.不锈钢质 D. 银质 5.花茶冲泡时，用沸水加盖（ ）饮用。 A.1-3分钟 B.2-4分钟 C.3-6分钟 D.4-5分钟 6.递铺餐巾时，一般在客人（ ）操作 。 A.左侧 B.左后侧 C.右侧 D. 右后侧 D C A （五环）教学反思 反思三二一 单击添加 单击添加 本次课堂中，你表现好的两个方面？ 列举本次课堂中你学到的三点内容？ 本次课堂中，你表现不足的一个地方？ 恭喜获奖小组！ 颁奖时刻