食品微生物2第2章原核微生物.pptVIP

原核生物（prokaryotes） 指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古细菌（archaea）两大类。广义的细菌。 真细菌包括细菌、放线菌、立克次氏体，支原体、衣原体及蓝细菌。 第一节 细菌 概述 细菌细胞（个体）的形态构造及其功能 细菌的群体形态 〖概述〗 1、细菌（bacteria） 指真细菌。一类细胞细短（φ约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。 2、细菌在自然界的分布 细菌是微生物的一大类群，在自然界分布广、种类多。到处寄生和腐生，尤其温暖潮湿、富含有机物的地方。大量细菌活动、生长繁殖形成肉眼可见菌落、菌苔，粘稠，具臭、酸败等气味；液体中生长会使液体变混浊、或产生沉淀、或液面漂浮白色气沫。 3、细菌与人类的关系 与人类生产生活关系十分密切，有害也有利。 （1）害：人和动、植物多种传染病的病原微生物，引起食品、工农业产品腐烂变质。 （2）利：是微生物学的主要研究对象，并被广泛应用于食品生产、工业（化工、石油开采、冶金）、农业（杀虫剂、细菌肥料、沼气发酵、饲料青贮）、医学（抗生素、菌苗、类毒素、代血浆、医用酶类）、环境保护（三废处理）、环境监测（气象、考古）、生物工程等各个方面、是科学研究中重要的实验对象。 细菌的其他形态 ★同种细菌大小受菌龄、环境因素等条件影响，幼龄比成熟或老龄菌大得多，长度受菌龄影响更强烈，其他生长条件或多或少都会影响菌体大小，渗透压的影响更直接。 ★ 因此测量菌体的大小要注意： ① 培养时间； ② 培养条件； ③ 所用染色方法（不同染料附着在细胞上的多少不同）。 A、肽聚糖（又称粘肽、胞壁质、粘质复合物） ☆ 肽聚糖是真细菌细胞壁的特有成分。 结构：以金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus为例 G+细菌的肽聚糖单体 多个双糖单位相连形成肽聚糖的多糖 链，……NAM－NAG－NAM－NAG……，其长度因菌种而异（金黄色葡萄球菌9个、地衣芽孢杆菌79个）。 磷壁酸的功能 Ⅰ、磷壁酸带负电苛，可与环境中的Mg2+等阳离子结 合，提高细胞表面这些离子的浓度，以保证细胞膜 上一些合成酶维持高活性的需要。 Ⅱ、保证致病菌与宿主间的粘连避免被白细胞吞噬，并 有抗补体的作用。 Ⅲ、赋于G+菌以特异的表面抗原，因而可用于菌种鉴定。 Ⅳ、提供某些噬菌体以特异的吸附受体位点。 Ⅴ、调解细胞内自溶素的活力，以防止细胞因自溶而死 亡。 Ⅵ、贮藏元素。 G+菌与G-菌肽聚糖单体的异同： 其区别为: 1、四肽上的第三个氨基酸不同,G+菌为赖氨酸；G-菌为内消旋二氨基庚二酸（DAP)。 2、肽桥不同：G+菌为甘氨酸五肽；G-菌为肽键。 G+(a)和G-(b)细菌肽聚糖网的比较 脂多糖（LPS)分子结构由三部分组成： 脂多糖层的功能： 周质空间（壁膜空间） 位于细胞壁与细胞膜之间的狭窄空间，G+、G-细菌均具有。内含多种蛋白质，如蛋白酶、核酸酶、运送某些物质进入细胞内的结合蛋白、受体蛋白等。 特点： 细胞膜中含有一般原核生物所没有的甾醇，因此即使缺乏细胞壁，其细胞膜仍有较高的机械强度。菌落较小（1mm左右），“油煎蛋”型。 2、细胞膜 （cell membrane ） 观察与分离 通过质壁分离、选择性染色、 原生质体破裂或电子显微镜 观察，都可证明细胞膜的存在。 也称为色素体，是光合细菌进行光合作用的部位，由单层的与细胞膜相连的内膜所围绕，主要化学成分是蛋白质和脂类。它们含有菌绿素、类胡萝卜素等色素以及光合磷酸化所需的酶系和电子传递体。在绿硫菌科和红硫菌科中的细菌存在色素体。 核糖体（图中央的绿色土豆状物体）通过读取RNA分子（图中那串黄色的珠子）上的信息来合成蛋白质长链（紫色长链）。 （二）细菌细胞的特殊构造 糖被 鞭毛 菌毛 性菌毛 芽孢和休眠构造 分离与观察 荚膜可通过离心培养液而沉降，粘液层扩散到培养基中，使培养液呈凝胶状，不流动，离心不沉降。 经特殊染色（负染色法）后，可在光学显微镜下观察到。 G－细菌鞭毛的基体由L、P、S、M四个环组成，L环嵌在外壁层中，P环在内壁层中，S环靠近周质空间，S－M环（内环，被一对Mot蛋白包围）嵌入在细胞膜中。 G＋细菌鞭毛的基体只有两个环，S环位于壁膜间隙，M环嵌入在细胞膜中。 产鞭毛细菌种类 螺旋菌和弧菌普遍生有鞭毛（弧菌多为偏端单生鞭毛或丛生鞭毛，螺旋菌的两端都有鞭毛） 杆菌中假