食品微生物2第4章毒.pptVIP

第 四 章 （二）病毒的特点: 　　1、个体极小，可以通过滤菌器，形态多样。普通光镜下不可见，形态大小以nm计。有球状、杆状、复合型（蝌蚪状）； 病毒的特点： 2、无细胞结构，专性活细胞内寄生； 病毒的特点： 3、大部分病毒没有酶系统或酶系统不完 全，不能进行独立的代谢活动； 4、在寄住细胞内以复制的方式增殖； 5、具有侵染力； 6、对抗生素不敏感，对干扰素敏感。 第一节　病毒的形态结构及功能 病毒粒子(viron): 指宿主细胞外、形态成熟或结构完整有感染性的病毒个体。又称病毒颗粒(virus particle)或病毒体。 病毒的大小 2. 病毒的大小: 二.病毒的结构与化学组成 衣 壳 粒(capsomere): 衣壳粒的特点: 衣 壳(壳体，capsid): (3)亚基形成衣壳的意义： 核 衣 壳(nucleocapsid): 2、病毒粒子的对称类型 （1）螺旋对称: 2）螺旋对称的主要特点： 长形的衣壳粒螺旋状排列，形成 中空的圆柱体，直径取决于蛋白亚基的特征，长度取决于核酸分子的长度； 核酸埋嵌在衣壳粒之间的壁内，以多个弱键与蛋白质亚基相连。 此方式：可控制螺旋排列；增加壳体结构的稳定性。 此形状多为RNA病毒，具螺旋对称的动物病毒多有包膜。 （2）廿面体对称的结构特征: （4）结构对称性复杂的类型: 1.核酸（nucleic acid)： 2.蛋 白 质 ①结 构 蛋 白（structural protein）： ②非结构蛋白（non-structural protein）： 3.其他成分： 1、吸附（adsorption）： 病毒粒子与敏感细胞表面特异性受体的接触、结合，分两步。 左：E.coli phage吸附在E.coli上右：腺病毒吸附在鸡红细胞上 2、侵入（penetration） 1)吞噬作用：吞入的病毒在吞噬小泡中，与溶酶 体结合后释放。 2) 与宿主细胞上受体作用：受体与病毒（脊髓灰 质炎病毒）相互作用; 引起病毒结构变 化，病毒直接穿入，又称为移位。 3 )与细胞膜融合：由包膜病毒具有的细胞融合活 性的包膜糖蛋白介导，核衣壳进入。 4）病毒粒子直接穿过细胞膜 左：膜融合  （membrane fusion); 右：内吞作用 (endocytosis) 3、脱壳（uncoating） 多为受体介导，温度为35~38℃时，在宿主细胞水解酶和热裂解酶作用下，在细胞质内完成。有四种情况： 4、生物合成 利用宿主的RNA聚合酶合成病毒mRNA，再在细胞质中进行翻译并合成蛋白质。 病毒生物合成分期进行： 病毒基因组早期基因的表达： 病毒基因组的复制： 病毒基因组晚期基因的表达： 5、装配（assembly ）6、 释放（release） （1）、有包膜的DNA病毒 a.包膜成分同核膜的： DNA复制在核内,蛋 白质在细胞之中合成 后入核，装配好后以 出芽的方式再到细胞 质中，经细胞通道或 裂解细胞释放。 b.包膜成分同细胞膜的： 出芽或排废方式释放 出芽的过程： （2）.有包膜的RNA病毒 装配释放均在细胞质中同步进行，以出芽方式通过细胞膜，包膜同细胞膜. 3.无包膜的病毒 DNA病毒装配分步进行； RNA病毒壳体的形成与核酸的结合几乎同步进行； ***二者均由细胞裂解释放*** 第四节 噬菌体(phages) 噬菌体的形态结构与组成 噬菌体的增殖 噬菌体的应用和防治 一、噬菌体的形态结构 复合对称结构 2. 结构：（以大肠杆菌T系偶数噬菌体为例） 三、烈性噬菌体的增殖周期 根据噬菌体与宿主的关系： 1.烈性噬菌体的增殖——以pT-even为例 1）. 吸附（adsorption) 噬菌体特异性识别专性的细菌细胞的过程。 ①吸附蛋白(在尾丝上) ②细胞受体 (图中红前头所指的为提纯的受体） 吸附蛋白(virus attachment protein,在尾丝上): 2）. 侵入（penetraction): b.当尾丝牢固吸附在受体上后，靠刺突“钉”在细胞表面，在细胞表面“钻孔”（刺突上常含酶类物质，可降解细胞表面） 3）.复制（生物合成replication)： 核酸复制和蛋白质合成期，表现为时序性。 此时，细胞表面不见噬菌体,故又称为隐蔽期。 4）.装配与释放: 噬菌体的裂解过程 烈性噬菌体的这种生长方式称一步生长。 四、温和噬菌体的溶源性 1)是一种比裂解反应更有利于phage 持续