保健茶开发与利用精选.pdfVIP

保健茶开发与利用复习纲要 一、填空题： 1、 保健茶是以茶和类茶植物原料制成的单一或复合型具有一定保健功能的类茶饮 品。目前市场上的保健茶包括“健”准字批号的保健茶和“食”准字批号的保 健茶，他们在原料组成、产品审批与管理、功能宣传方面存在显著区别。 2、与茶叶相比，保健茶具有原料丰富多样，保健功能各异，加工方法、产品形式 与质量千差万别，缺乏系统性的特点。 3、保健茶按剂型分可为：散型保健茶 、袋泡保健茶、速溶保健茶、保健茶饮料四 类？ 4、按技术层次分类，纳入保健食品管理的保健茶可分为：第一代保健茶、第二代 保健茶、第三代保健茶。 5 1995 1996 、 年颁布的《食品卫生法》首次对保健食品提出了明确管理规定， 年卫 生部颁布《保健食品管理办法》为保健食品的健康发展提供了法律依据。 6、国家食品药品监督管理局2005年颁布施行《保健食品注册管理办法（试行）》中 规定，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食 品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人 体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 6 27 、按功能来分类，目前我国的保健食品可以分为 种基本功能，目前增强免疫力 功能的保健产品是最多的。 7 1962 、 年日本 国在其《食品功能的系统性解释与展开》的报告中最先使用了功能 性食品（FunctionalFood）一词。 8 “ ” “ 、对保健食品，欧洲各国普遍采用 健康食品 名称，而德国以前称 改善食 品”(ReformedFoods )。 9、保健食品原料包括普通食品的原料和保健食品专用原料两大类： 12. 根据卫法监发[2002]51号文件的规定，目前我国保健食品允许使用的中药共有 201 87 114 种。既是食品又是药品的中药 种；可用于保健食品的中药 种；保健食品 60 禁用中药 种。 13 2 ． 影响衰老的外在因素主要有：环境因素、（ ）社会因素 和 生活方式 三个方 面。 14 1 2 、人体自由基产生的基本途径有：（ ）人体细胞在正常的代谢过程中，（ ）受到 外界条件的刺激，如高压氧、高能辐射、抗癌剂、抗菌剂、杀虫剂、麻醉剂等 药物，香烟烟雾和光化学空气污染物等作用），都会刺激机体产生活性氧自由基。 15 C E - 、非酶类自由基清除剂一般包括黄酮类、 多糖类、 维生素 、维生素 、β GSH 胡萝卜素和还原型谷胱甘肽（ ）等活性肽类。 １６、调味肽是指一些具有较强呈味特性的多肽，可以提高食品的适口性，改 善食品的风味，如甜味肽、酸味肽、咸味肽、苦味肽等。 １７、保健茶配方开发设计的基本程序为： 1) 明了主料的特点 2) 确定主辅配料 3) 确定主辅配料的形式并分别进行处理和质量控制 4) 确定配方比列 18、保健食品批准证书有效期为5年；需要延长有效期的，申请人应在有效期届满 三个月前申请再注册。 19、我国保健食品申报功能评价时，有7种保健功能学评价只需做动物试验，不必 进行人体试食试验，它们是： 1) 增强免疫力 2) 改善睡眠 3) 缓解体力疲劳 4) 提高缺氧耐受力 5) 对辐射危害有辅助保护功能 6) 增加骨密度 7) 对化学性肝损伤有辅助保护功能 20、我国保健食品申报功能评价时，有5 项保健功