我国肉牛副产品利用及技术研究PPT.ppt

（四）牛副产品熟食开发与产业化 对我国民族传统牛杂肉食工艺的现代化改造，将现代化技术及装备与地方名优牛杂食品技艺结合，提高质量和档次。 研发有害物残留控制技术，开发生产清真牛杂碎、藏式血肠、血豆腐、胡辣蹄筋、肝泥等特色风味熟肉食品，制成各种休闲食品、方便食品、营养保健食品。 我国肉牛副产品利用及技术研究 国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 甘肃农业大学：余群力 yuqunlihl@163.com 主要内容 1、丰富的肉牛副产品资源 2、肉牛副产品加工利用现状 3、肉牛副产品利用中存在的问题 4、关键性工程技术 5、政策建议 一、肉牛副产品资源丰富 2010年，我国牛肉（包括牦牛、水牛）产量为635万吨 各类副产品占每头牛活重比例：净肉约占52%，骨13.5%，头蹄尾5.5%，脏器9.1%，血4.2%，脂肪4%，皮10.7%。 我国大约出产牛骨164.8万吨，头蹄尾67.1万吨，脏器111.1万吨，血51.3万吨，脂肪48.8万吨，副产品总产量443.1万吨。 2010年我国肉牛牦牛副产物产量（万吨） 屠宰肉牛所得副产物资源量的全国梯度分析 梯度 肉牛养殖地域 占全国总产量比例 （%） 一 山东、河南、河北、四川、辽宁、吉林、内蒙、安徽、黑龙江 60.0 二 湖北、广东、陕西、湖南、甘肃、广西、重庆、贵州、西藏、江西、青海 27.0 三 山西、宁夏、云南、浙江、 福建、宁夏、江苏、北京、海南、天津、上海 13.0 * 浩瀚天宇　无限索求 * 骨胶原蛋白 胶原多肽分子量小，消化吸收率几乎达100%，有保护胃粘膜及抗溃疡作用，预防骨质疏松，促进皮肤胶原代谢(美容功效)，有良好的溶解性、吸油性、起泡性和吸水性等。 硫酸软骨素 在调节体内阳离子浓度，防御细菌或病毒感染、抗凝血、脂质净化及调节骨胶质纤维的生成和增强血管壁弹性发挥重要作用，用于药品和保健食品领域。 离子钙 分子钙 小肽钙 微胶囊内部结构 微胶囊外部结构 超声波辅助碱-双酶法CS红外光谱图 CS标准品红外光谱图 Y=-142.27+37.11X1+7.16X2-0.21X1X2-2.54X12-0.29X22 2.牛血加工利用现状 我国已开发的猪血产品 产品 提取部分 用途 饲用血粉 血液 饲料用 工业用血粉 血液 粘合剂、稳定剂、抛光剂、催化剂 微生态血粉 血液 营养保健 血酪素 血浆 可做产塑胶 SOD 红细胞 药品、食品、保健品、化妆品 血红素 红细胞 天然色素、药品、补铁剂（营养） 凝血酶 血浆 药品 食用蛋白 血液 食用（血豆腐） 血清 血清 组织培养、细胞培养 用血蛋白粉渗入面包、饼干中，提高了蛋白质含量。 血色素作香肠的着色剂，代替肉作为香肠原料，在肉制品中血红素替代有致癌作用的亚硝酸盐 。 含17种氨基酸的复合氨基酸粉（液）。 血红素是治疗缺铁性贫血疗效较好的一种补铁剂，改善缺铁性贫血，具有生物利用度高、无体内铁蓄积中毒及胃肠刺激等不良反应等优点 。 牛血加工饲料：普通干燥血粉、挤压膨化血粉、微生态血粉、酶解蛋白粉等饲料。 生化制药：犊牛血清、血肽素（血红蛋白肽）、超氧化物歧化酶、凝血酶、免疫球蛋白等。 3.牛脏器加工利用现状 烹饪食用，煎烤、涮锅、煲汤、酱卤、白烧。加工包装成各种营养丰富的特色食品。 医药工业中生化制药的重要原料。牛胰脏弹性蛋白酶、胰蛋白酶，用于食品添加剂、皮革鞣制剂等，肺肝素纳作为抗凝血药物应用于临床，牛肺抑肽酶，用于制药，牛胸腺素为机体免疫增强剂。 2010年10月12日，欧盟批准了一系列关于动物副产品的新实施规则，新规则于2011年3月4日实施。将会简化管理和减少行政负担，保持现有的人类和动物的健康保护高水平，给动物副产品的开发利用带来新的机遇。 牛胰蛋白酶的SDSTAME底物浓度倒数与胰蛋白酶活性倒数关系  三、肉牛副产品利用中存在的问题 （一）副产品的综合利用率极低 副产物利用产业链长、周期长、问题复杂、长期忽视。 我国牛副产物加工率不足5％。 70%以原料形式直接上市，30%不宜食用或口感较差的副产物，初级加工成饲料、肥料，大部分都排放或者丢弃。 80%肉牛屠宰加工企业建厂设计，不考虑副产物利用，缺少综合利用的设备。 每千克畜血的污染负荷BOD5为150克，去除1千克BOD5负荷需花费人民币1014元，防治全国畜血排放所造成的环境污染，需消耗人民币约1亿元。 牛肉及副产物出厂价调查（元/千克） （二）缺少先进成熟的工程