057餐饮经济学导论,试题.docVIP

一、单项选择题 1．餐饮经济学是一门（　　　）。 A．应用经济学 B．理论经济学 C．比较经济学 D．数理经济学 2．在当前全国餐饮企业中，占有数量最多的是（　　　）。 A．国有企业 B．集体企业 C．三资企业 D．民营和个体企业 3．通过需求联系与其它产业部门发生的关联是（　　　）。 A．前向关系 B．后向关联 C．旁侧关联 D．横向关联 4．当︱EDI︱＜1，说明餐饮收入弹性（　　　）。 A．富有弹性 B．缺乏弹性 C．单位弹性 D．没有弹性 5．在构成狭义餐饮市场的各种要素中，属于主观因素的是（　　　）。 A．餐饮消费 B．餐饮购买力 C．餐饮购买欲望 D．餐饮需求 6．任何活动都是由不同的要素构成的，在构成现代旅游的基本要素中，旅游的媒体是（　　　）。 A．旅游者 B．旅游资源 C．旅游业 D．旅游设施 7．一般情况下，促销费用投入最多的时期是餐饮产品生命周期的（　　　）。 A．投入期 B．成长期 C．成熟期 D．衰退期 8．餐饮市场经济活动的主体和构成行业的基本要素是（　　　）。 A．消费者 B．市场 C．企业 D．政府 9．人类发展历史上的第三次社会大分工使（　　　）。 A．农业分离出来 B．工业分离出来 C．手工业分离出来 D．商业分离出来 10．我国餐饮业的行业主管部门是（　　　）。 A．中国烹饪协会 B．财政部 C．商务部 D．国家工商行政总局 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 11．餐饮业的基本特征有（　　　　　）。 A．经济特征 B．服务特征 C．多元化特征 D．单一化特征 E．文化特征 12．餐饮产业科学技术体系包括（　　　　　）。 A．餐饮科学基础性研究 B．餐饮产业工程技术 C．餐饮行业民间系统 D．餐饮管理科学系统 E．政府决策支持系统 13．影响餐饮市场的企业内部因素有（　　　　　）。 A．餐饮产品 B．餐饮价格 C．餐饮需求 D．餐饮环境 E．餐饮促销 14．餐饮市场环境调查包括（　　　　　）。 A．政治环境调查B．经济环境调查 C．文化环境调查 D．消费动机调查 E．消费行为调查 15．行业管理的内容包括（　　　　　）。 A．通过规划和计划引导行业投资和经营方向 B．通过行业服务性服务，组织和培育市场 C．直接进行重大合作项目的联系 D．形成有利于行业发展的政策方针 E．加强国际交流，建立国际合作 三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题2分，共20分) 16．实物形式的消费品生产、交换、消费一般是分开进行的，而服务则是生产开始，交换、消费同时进行。（　　　） 17．餐饮业与农业最基础的联系渠道是生产技术联系。（　　　） 18．当前大众消费市场是餐饮企业面临的最大目标市场。（　　　） 19．如果餐饮产品X与餐饮产品Y具有相互替代性，其交叉弹性必然呈负值。（　　　） 20．简言之，狭义的餐饮市场就是指需求。（　　　） 21．餐饮供给与需求的均衡呈现长期静态均衡和短期动态均衡相结合的特征。（　　　） 22．市场集中度是影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素，它是指在特定市场中买者和卖者所具有的相对规模结构的指标，反映了特定市场中买卖双方的集中程度。（　　　） 23．餐饮产品的核心部分是餐饮产品整体中的主体部分，它是指餐饮产品的载体、质量、品牌、特色等产品要素的组合方式。（　　　） 24．一个餐饮产品只有一个产品生命周期。（　　　） 25．餐饮业态是指企业为满足消费需求，以经营商品和提供服务方式为重点，而采取的统一的经营形态。（　　　） 四、名词解释(每小题3分，共12分) 26．餐饮市场机制的内涵 27．需求 28．狭义的餐饮市场结构 29．餐饮行业管理 五、简答题(每小题6分，共24分) 30．餐饮业在国民经济中的作用体现在哪里？ 31．旅游餐饮业发展的主要对策有哪些？ 32．影响餐饮市场布局的因素有哪些？ 33．餐饮产品开发与创新可以采用哪些策略？ 六、论述题(每小题12分，共24分) 34．我国餐饮业科技化发展存在的问题是什么，如何解决？ 35．论述餐饮市场的预测程序。