8食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT.ppt

项目六 膳食营养与疾病预防;营 养 不 良;任务一 营养缺乏病的膳食预防;任务一 营养缺乏病的膳食预防;任务一 营养缺乏病的膳食预防;病因： 食物摄入不足(缺乏;低蛋白低能量膳食) 需要量增多(急慢性传染病后的恢复期等) 消耗增加(肺结核;肿瘤;甲状腺亢进等) 其他疾病(胃肠道疾病); 主要症状和体征 ①主要症状 病人极易感到疲劳，情绪不好，严重者可出现意识模糊，认知能力下降。 ②主要体征 生长停滞，体重下降，容易遭受感染，可出现腹泻，也可发生低血压，低体温和心动过速。 3.蛋白质-能量营养不良的预防 (1)合理膳食 (2)推广生长发育监测图的应用 (3)合理安排生活制度 (4)减少感染,早期诊断和治疗 ;1.维生素A的介绍 又称视黄醇，脂溶性维生素，存在于动物肝脏，植物中不含有，但含有类胡萝卜素，可以转变为维生素A，其主要功能是维持正常视力；维持皮肤健康；促进生长和机体免疫。 2.维生素A缺乏的基本体征 （1）眼部症状 （a）眼干燥症（b）夜盲症（c）角膜软化 （2）皮肤症状（典型症状是皮肤干燥） （3）骨骼系统（儿童发育迟缓） （4）生殖功能（影响怀孕，胎儿畸形，精子减少） （5）免疫功能（免疫功能低下）;双侧眼结膜有毕脱氏斑;VA缺乏的皮肤表现; 3.维生素A缺乏的原因 (1)摄入不足 (2)吸收利用障碍：慢性消化道疾病 (3)需要量增加：早产儿、重体力劳动者、急慢性消化性疾病 (4)代谢障碍：甲状腺功能低下和患糖尿病 (5)其他营养素的影响：缺乏蛋白质和锌 (6)其他原因：酗酒和长期使用一些药物 4.维生素A缺乏的预防 （1）摄入含维生素A丰富的食物 （2）监测易感人群的维生素A营养状况 （3）对易患人群进行干预 （4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品 ; 5.维生素A缺乏病的治疗原则 （1）消除病因，积极治疗原发疾病 （2）补充维生素A （3）对症治疗;1.维生素D的介绍 是体内钙平衡调节因子，婴幼儿期缺乏导致佝偻病，成人阶段缺乏则形成骨软化症。 2.缺乏的常见原因 阳光照射不足 维生素D及钙、磷摄入不足 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 肝肾疾病可直接影响维生素D的正常代谢 3.发病表现 佝偻病 软骨病 4.预防 新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳;佝偻病 方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸 X型或O型腿等。; 临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。 1.缺乏原因 （1）摄入不足：米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多 （2）吸收利用障碍：胃肠道及肝胆疾病 （3）需要量增加 （4）抗硫胺素因子 （5）慢性乙醇中毒 2.发病表现 （1）亚临床型 （2）神经型 （3）心血管型 （4）婴儿脚气病 ;发病表现;3.预防 （1）改良谷类加工方法，调整饮食结构 （2）开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预 （3）广泛开展艰苦教育活动 （4）维生素B1强化食品; 1.维生素B2的基本症状与体征 有脂溢性皮炎，角膜周围充血，口角炎，唇炎，舌炎等２个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊断。 2.缺乏原因 （1）摄入不足：烹调不合理 （2）吸收障碍 （3）需要量增加或消耗过多 3.预防 （1）多食富含维生素B2 （2）开展营养宣传教育活动 （3）营养干预;1.维生素C缺乏的基本症状与体征 （1）一般症状： 面色苍白，疲劳困倦，食欲减退等症状 （2）出血：维生素C 缺乏病患者可有全身点状出血(淤点) （3）牙龈炎：牙龈可见出血、松肿、炎症 2.缺乏原因 （1）摄入不足 （2）需要量增加 （3）吸收利用障碍 （4）药物影响 3.预防 多摄入富含VC食物； 注意合理烹调加工； 注意饮食习惯，用膳食补充剂;海鲜主要是虾、贝之类甲壳海鲜类具有高砷含量的海鲜，因为这些海鲜中的砷会同维生素C反应，维C具有还原性，之后生成的五氧化二砷有剧毒，也就是俗称的砒霜，这样含量一高，就会让人中毒 。 ;常见危害是引发巨幼红细胞性贫血。