果蔬部门员工入职培训.ppt

熟悉果蔬部的布局及商品分类 果蔬部主要由四部分组成：1、转盘常温水果区 2、常温蔬菜区 3、环岛区 4、冷藏柜区 果蔬部的商品配置：进口水果，国产水果、有机蔬菜、水培蔬菜、免洗蔬菜、加工水果、豆制品、韩日泡菜。 商品分类的管理 部门大分类：2103 中分类 210301 国产水果 210302 进口水果 210303 无公害蔬菜 210304 水培蔬菜 210305 有机蔬菜 210306 水果加工类 210307 豆制品、菇类 210308 韩日泡菜 果蔬部人员构架图 接待顾客的原则 一、掌握接待顾客的十个阶段（1、等待顾客2、走近顾客3、招呼顾客4、向顾客展示商品5、向顾客作商品的说明6、确定顾客决定买货7、目送顾客离开） 二、会使用销售的话法（好话后说、YES BUT法、避免纠正顾客的语言、避免使用专业用语） 商品基本知识 蔬菜、水果、干货等商品的口感、烹饪方法，功效用途等. 营养成分：韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质； 食物相克：需要注意的是，韭黄不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。韭菜宜取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用。 功效用途“韭黄主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘等症的良药。 商品基本知识—新尝试 香蕉的营养价值，及最鲜的吃法。 营养价值：每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ及丰富的微量元素钾等。 最鲜的吃法：沾巧克力酱 对商品产地要有清晰的了解 我们水果来自世界各地的28个国家：泰国、马来西亚、印度尼西亚、越南、缅甸 、菲律宾 、日本 、巴基斯坦 、印度 、以色列 、中国台湾 、美国 、墨西哥 、巴拿马 、厄瓜多尔 、哥伦比亚 、哥斯达黎加 、乌拉圭 、阿根廷 、智利 、秘鲁 、法国 、西班牙 、南非 、埃及 、澳大利亚 、新西兰 、意大利 卖场基本知识培训 卖场设备基本知识 冷柜和冷库的温度卖场共分为两种冷柜 1、冷藏柜：温度是0-4度. 2、冷冻柜：-18度以下. 果蔬部用的所有冷柜都是冷藏柜，冷藏库的温度是0-7度。冷冻库温度-18度以下。 冷柜的日常管理：每天中午的11点和下午17点需要到冷柜的温度登记表作登记。如发生温度异常通知当班主管或者工程部进行维修。 3、定期清洁冷柜，定时清理冷柜里面的储水盒。 卫生项目培训 ～现在为何必须强化卫生管理～ 食物中毒者年间3亿人 　?通过调查，可知中国的食物中毒者数量，年间至少达3亿人。 食物中毒造成的损失总额相当于GDP的0.9％ 　 ?在中国，食物中毒广泛存在于日常生活中。食物中毒造成的年间损失总额有一年甚至达到360亿元之多。 　 ?这个金额相当于2005年的国内生产总值的0.9%。 洗手的方法 生鲜处理作业场卫生管理 1、生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。 2、生鲜设备卫生管理 生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。 操作间、库存区卫生管理 1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。 2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。 3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。 4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。 5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。 6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。 商品的整理 易看、易选、易买”原则 1、检查商品的摆放，保持商品的整齐、美观、饱满（每小时检查一次）2、掌握前进立体式陈列及整理商品，挑拣出损坏的蔬菜、水果（营业前、营业中及营业后） 蔬果的陈列与销售 蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。 （一）陈列的规范要求 1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。 2、“面”向顾客，平稳安全；补货