工厂设计作业-1.docxVIP

中国对虾工厂设计设计人：高堃毕重跃丁鹏宇设计时间：2014年6月25日目录一、概述1.1资源情况1.2项目背景二、产品的市场情况2.1美国面包虾市场环境分析2.2未来五年中国原料虾市场趋势分析2.3经济环境分析2.4同行业竞争情况三、 厂址选择方案和建厂条件四、建厂规模及生产设备布置图五、工艺设计5.1产量的确定5.2物料衡算以及加工量的确定5.2.1原料虾衡算5.2.2解冻虾衡算5.2.3加工量的确定5.2.4辅料以及包材横算5.3面包虾工艺流程的选择5.4鲜对虾符合以下感官及物理指标5.4.1鲜对虾感官检验指标5.4.2有害物质含量标准5.5包装材料验收5.6产品描述及质量标准5.6.1冻面包虾质量说明5.6.2产品质量标准5.6.3美国进口面包虾限量标准5.7冻面包虾工艺流程图5.7.1面包虾危害分析表（HA）六、设备选型（以每小时产量计）6.1清洗设备6.2分选设备6.3速冻设备6.4脱模设备6.5解冻设备6.6搅拌设备6.7金属探测器6.8设备参数表七、车间布置与面积7.1加工车间基础设计7.2工艺流程布置7.2.1人流、物流、水流、气流方向7.2.2设备、门窗、工具、管道材料设计7.2.3.更衣室、淋浴室、卫生间7.2.4洗手消毒设施7.2.5清洗消毒设施7.2.6防止车间水滴和冷凝水设计7.2.7车间鼠虫防止设施八、工厂废水、废渣处理系统8.1CASS工艺污水处理8.2进水水质设计8.3出水水质设计8.4 CASS工艺污水处理流程图九、车间劳动力计算9.1原料验收9.2去头(两班)9.3分级(两班)9.4压盘脱盘（两班，考虑平板机速冻2小时，2班有效生产工时16小时）9.5解冻（解冻时间1小时）9.6去壳开背9.7泡药（泡药时间1小时）9.8裹面包屑9.9上机速冻9.10接机包装（外包装与内包装）9.11冷库以及电工、机房锅炉工：40人9.12总计1625人。十、设计概算与技术经济分析10.1投资指标10.2年经营费用（生产成本）计算10.3利润、利润率、投资回收期计算10.4经营安全率（）分析 十一、设计分析十二、结论一、概述1.1资源情况中国对虾又称东方对虾，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。过去常因成对出售，故称对虾.个体较大，体形侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。养殖品一般体长12-15厘米，体重20-40克。生命周期为一年，个别能活二三年。是我国分布最广的对虾类，主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。我国的辽宁、河北、山东、及天津市沿海是主要产区。中国对虾是中国的特产，也是重要的出口水产品，广受国际市场欢迎。因其熟后通体橙红，如珊瑚雕就，且弓腰长须，向被日本人视为长寿吉祥之物，是佳节盛宴的必备美肴。在国内也是烹调许多高级名菜的主料。对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质 20.6克，脂肪 0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。美国是中国传统上最大的虾产品进出口国，但是由于2005年1月美国颁布反倾销税令，使得对从中国进口的虾征收7.67%至112.81%的反倾销税。对虾产业形式危急，由于美国反倾销的虾类只是针对冰冻鲜虾产品，而没有将进行深加工的面包虾列入黑名单，这种深加工面包虾不仅可以有效规避美国的反倾销措施，还可以提高出口产品的附加值，提高出口企业的经济效益。由于面包虾进入美国市场无需征收反倾销税，中国虾类企业纷纷转产，将鲜活虾加工成面包虾。在反倾销初裁之后，原来细若游丝的面包虾出口就成了现在奔腾而出的源泉。由此可以认识到，出口企业产品多元化，可使企业在危机中立于不败之地。1.2项目背景中国水产品加工历史悠久。随着科学技术的进步以及先进生产设备和加工技术的引进，中国的水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性的改变，技术含量和经济附加值有了很大的提高。此外，水产加工业的产业结构正逐步发生变化，由过去的初步加工、粗加工向精深加工方向发展，且追求多样化、系列化和高附加值的产品。水产品质量、安全问题受到各级渔业主管部门、水产企业和消费者的进一步重视，保鲜、加工体系建设逐步得到加强。加工增值是水产品物流的重要内容。与过去相比，中国水产品加工增值能力有所增强, 但总体水平仍较低。其实，问题集中一点，在科学技术高速发展的今天，我们还能不能够提供让消费者放心的产品，放心的对虾。我们与世界的差距就在安全、科学、标准的生产、养殖、加工、流通上。本设计中对面包虾市场采用宏观和微观相结合的方式，对产品总体状况、市场供需情况、同