营养餐各类制度.doc

七山乡海涝池小学 学生营养餐改善计划 管 理 制 度 汇 编 二〇一三年三月一日 目录 1、七山乡海涝池小学营养餐日常管理制度 2、七山乡海涝池小学营养餐安全管理制度 3、七山乡海涝池小学营养餐配餐室管理制度 4、七山乡海涝池小学营养餐留样制度 5、七山乡海涝池小学营养餐陪餐制度 6、七山乡海涝池小学营养餐验收入库制度 7、七山乡海涝池小学营养餐储存保管制度 8、七山乡海涝池小学营养餐加工制度 9、七山乡海涝池小学营养餐领取分发与用餐制度 10、七山乡海涝池小学营养餐管理责任追究制度 11、七山乡海涝池小学食物中毒事件应急处置预案 12、七山乡海涝池小学学生营养改善计划工作实施方案 13、七山乡海涝池小学学生营养改善计划安全应急预案 七山乡海涝池小学营养餐日常管理制度 一、大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。 二、加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 三、将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案。 四、配备好后勤管理人员和营养餐专管员，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 五、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。 六、认真做好营养餐工作的检查与指导。学校分管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。 七、严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。 七山乡海涝池小学营养餐安全管理制度 一、严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。 二、按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。 三、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。 四、学校食品存放配餐室必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。 五、直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。 六、直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯。在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。 七、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。 八、坚持做好全校学生营养状况的监测工作。 七山乡海涝池小学营养餐配餐室管理制度 一、配餐室中的营养餐成品及其原料实行岗位责任制。由专人负责管理，对配餐室的营养餐成品及其原料的卫生质量和食品安全负责。非营养餐工作人员未经允许不得随意进入配餐室。 二、实行营养餐成品及其原料进、出库验收制度。营养餐专管员负责对进入配餐室的每批次的食品进行感官检查验收，并向供货方索取该批次食品检验或检疫合格证或化验单，未经验收或验收不合格的食品不得入库。 三、建立健全营养餐验收入库、领取分发登记台帐。营养餐专管员对进出配餐室的食品分类建帐，详细并及时登记每批次每个品种食品的名称、产地、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况。 四、营养餐实行分类管理。营养餐专管员对进入配餐室的食品按其生产日期、保质期及进货日期先后顺序分类存放，并有明显标示。 五、加强配餐室的安全管理。配餐室内不得存放个人物品，禁止存入杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质及与营养餐成品及其原料无关的物品；配餐室内禁止使用化学药物杀虫或灭鼠，保障食品安全。 六、加强配餐室卫生管理。营养餐专管员应坚持每天对配餐室进行卫生清理，坚持每天开窗通风，保持配餐室内卫生清洁和空气畅通。配餐室内要求做到餐具“五过关”（洗、刷、冲、消毒、保洁），食物存放“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与有毒物隔离），环境卫生“四定”（定人、定物、定时、定质），个人卫生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣被、勤换工作服）。 七山乡海涝池小学营养餐留样制度 一、供学生营养餐食用的每种食品，必须由专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。 二、供学生营养餐食用的每种食品必须由专人负责留样。 三、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止