潮汕牛肉火锅连锁公司职务说明书-部长.docVIP

职务说明书 文件编号 审 批 生效日期 2013年8月1日 岗位名称 部长 直接上级 店长 管理对象 迎宾员，服务员，传菜员，保洁员，洗碗工，保安员。 部长岗位职责： 一、协助餐厅经理的日常工作，接受客人预定，推销餐厅的产品，向餐厅经理反馈客人对出品和服务质量的意见； 二、每日上班坚持组织员工例会，做好餐前的一切准备工作，检查员工的仪容，仪表，个人卫生； 三、每天餐前定时检查楼面环境卫生，用具、餐具、通道、卫生间是否洁净，达到规定的卫生标准，如发现问题及时纠正，并按制度处理； 四、协助咨客安排订座及座位安排； 五、在营业高峰期巡视厅面营业状况，帮助服务员为客人做好服务工作； 六、下班前主持总结当天的工作情况，计划次日的工作安排； 七、做好楼面财产的盘点损耗，增置登记的工作； 八、定期对全员进行服务规范、操作技能、运作流程、菜式推介、投诉处理等专业培训； 九、尊规守纪，以身作则，严格遵守餐厅各项规章制度和管理规定，以身示范。 部长工作流程： 时间 工作流程 细化流程 10：00-10：30 签到，根据员工到岗情况分配区域开市。 考勤，安排摆台，周边卫生清理，外围卫生清理。 10：30-11：00 督导检查备品情况，出库。 纸巾，筷子，筷套，礼品，酒水，零钱，发票。 11：00-11：10 检查开市卫生，各岗位备餐情况。 检查灯光，蚊蝇，炉灶，传菜小料，米饭，汤，开水，餐具。 11：10-13：20 跟进午市营运。 巡视服务，补位，协调与后厨关联工作，随时处理突发事件。 13：20-14：00 工作餐。 合理安排员工用餐，确保服务质量。 14：10-16：00 值班，督导午间营运，确保服务质量。 以身作则，为午间客人提供良好服务，根据客情关闭排风空调照明节约能源，合理安排备餐，为晚市做准备。 16：00-16：10 例会。 总结工作，并布置具体工作。 16：10-16：30 补充出库。 根据午市情况补充出库，确保营运需要。 16：30-20：20 督导晚市营运。 以身作则，巡视服务，补位，协助带动员工高效率工作。 20：20-21：00 工作餐。 安排员工轮流用餐，指定位置，指定时间确保营运。 21：15-21：30 安排封单收市 委婉提示顾客封单时间，追加菜品，酒水。安排员工收市。 21：30-最后 点验账款，与收银投币交钱箱。安全检查，与守夜交接，下班. 点验两遍，准确无误，两人以上投币。煤气阀门关闭，电源交接，打卡下班。 一、开台点菜流程 1、准备工作： A.了解菜牌，了解当日沽清与急推； B.知道请客的性质：①朋友聚会；②过生日；③家庭聚餐；④晋升；⑤企业、学校联欢；⑥商场交易；⑦送行、接风。 2、点菜的要求： A.面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。 B.主动向客人介绍本店经营主题的食品及本店特色菜。 C.点菜的程序： ①站在客人的右后侧，双手将菜牌递送给客人。语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。看您喜欢什么口味的菜，我可以为您介绍一下； ②点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改菜。语言要求：打扰您，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。 ③注明出单方式：特急、即起、叫起； ④由值台服务员用PDA将菜单输入电脑。 D.点菜的注意事项要注意以下5点： ①注意客人谈话时所透露的爱吃的菜； ②客人忌口的食物：韩国人—香菜、佛教徒—荤、回民—猪、酒水； ③有特殊要求的菜一定要记清楚，下菜单时要注明，例如：不放葱、不放蒜、免辣； ④初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴；） ⑤如果可客人点不是菜单上的菜，就说“抱歉，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗？”同时向客人介绍口味相近的菜肴。 E.更要注意以下4点： ①注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。例如：6位客人点了8—10道菜时，可以对客人讲：“您6位客人点了8道菜，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费，您说是吗？” ②如果客人点菜时犹豫不决，不知道点什么好时，应该给予时间考虑或主动为客人介绍特色菜，不可以不耐烦； ③如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不可以直接说“没有”类的否定性语言； ④如果客人点的菜你不知道主配料时要回答：“对不起，我马上问清楚再告诉您”。不可以用“不知道、不清楚”等否定性语言回答客人； F.点菜时常用的几种语言推销技巧： ①选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？ ②语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。 ③