膳食营养与健康(马冠生教授)PPT.ppt

男 85 厘米 2.55 尺女 80 厘米 2.4 尺 食物分类 谷类和薯类：米、面、杂粮；马铃薯、甘薯等 动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋等 豆类和坚果:大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等 蔬菜、水果和菌藻类 纯能量食物: 动植物油、淀粉、食用糖和酒类 食物有好坏之分吗？ 不过分迷信单一食物的营养食物多样促健康！ 食物 水分 （g） 能量（kcal） 蛋白质 （g） 脂肪 （g） 胆固醇 （mg） 碳水化合物 （g） 鲍鱼 77.5 84 12.6 0.8 242 6.6 鸡蛋 74.1 144 13.3 8.8 585 2.8 鲍鱼和鸡蛋营养成分的比较（100克） 食物 钙 (mg) 铁 (mg) 硒 (μg) 维生素A （μgRE） 胡萝卜素 （μg） 维生素B1 （mg） 维生素B2 （mg） 尼克酸 (mg) 维生素C (mg) 鲍鱼 266 22.6 21.38 24 — 0.01 0.16 0.2 — 鸡蛋 56 2.0 14.34 234 — 0.11 0.27 0.2 — 续表 如何评价食物的营养？ 营养素的种类 营养素的含量 营养素的吸收利用 一种食物中含的营养素种类的多少。 有的食物含的营养素要多一些、全面一些，如鸡蛋、牛奶； 有些食物含的营养素的种类就单一一些，如食用油脂； 从种类方面进行比较，鸡蛋、牛奶要比食用油“有营养”，含的营养素要全面。 营养素的种类 营养素的含量 有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些，如新鲜蔬菜中的维生素C； 有的食物中含的就少一些或者没有，如鸡蛋中含的维生素C就很少。 比较维生素C的含量，蔬菜要比鸡蛋“有营养”。如果比较蛋白质，鸡蛋要比蔬菜“有营养”。 营养素的吸收利用 由于在体内的吸收利用不同，对营养素摄入的贡献也不同。 牛奶中含有丰富的钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用，蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。 和谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富而且容易被吸收利用。 健康从食物购买开始。从菜篮子看健康！从冰箱看健康！ 一般人群膳食指南 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 中国居民平衡膳食宝塔 健康要动“粗”！ 谷类的结构 谷皮：纤维素、半纤维素、 矿物质 糊粉层：蛋白质、B族维生素 谷胚：B族维生素、维生素E， 脂肪、蛋白质、 碳水化合物、矿物质 胚乳：淀粉、少量蛋白质 谷类为主粗细搭配 关注骨骼健康牛奶，喝不喝？ 骨量随年龄的变化 0 10 20 30 40 50 60 70 年龄 骨 量 骨折区 钙摄入较充足 钙摄入不充足 顿顿有蔬菜天天吃水果 蔬菜的选择 新鲜、应季的蔬菜 多种蔬菜，深色蔬菜约占一半 十字花科蔬菜、菌藻类 少吃腌菜、酱菜 蔬菜与水果不能互换 两类不同的食物，其营养价值各有特点。 蔬菜品种远远多于水果，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。 水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，食用前不用加热，营养成分不受烹调因素的影响，蔬菜也不能代替水果。 清淡饮食：少油、少盐、少糖！ 如何做：蒸、煮、煎、炸？ 100克面粉 能量：360千卡 150克 能量：626千卡 能量：360千卡 100克 鸡翅 240千卡 337千卡 煎炸食品 含糖饮料，暗藏的健康危机 含糖饮料含糖高； 一罐可乐（355毫升），含的糖相当于8块方糖； 一小瓶可乐（600毫升），含的糖相当于14.5块方糖。 含能量174千卡 含能量294千卡 健康是检查出来的？ 体重 腰围 血压 血糖 血脂 评价健康常用的指标 健康四小助手 体重秤 体质指数＝体重（千克）÷身高（米 x 米） 正常值：18.5-23.9 超重 24.0-27.9 肥胖 大于28.0 腰围尺 三手烟的危害 三手烟中含有尼古丁、致癌物、重金属、放射性物质等有害物质 对儿童的危害尤甚，因儿童尤其是婴幼儿容易在地上爬或接触各种被污染的物体，抓到东西往嘴里塞 父母只在室外吸烟，儿童体内尼古丁代谢物浓度仍为父母不吸烟的儿童的7倍 可能导致儿童呼吸系统问题、重金属中毒等 证据确凿 每日新闻 26/1/12 英国国家数据库的