红酒与健康PPT.ppt

第三讲 红葡萄酒与健康;主要内容;一、葡萄酒的医用价值;医药之父希波克拉底（Hippcrates,公元前460-前377）对葡萄酒情有独钟，几乎每张他给病人开出的药方上都有葡萄酒的字样。 ;一、葡萄酒的医用价值;葡萄酒与健康;葡萄酒与健康;葡萄酒与健康　;葡萄酒与健康;LDL和HDL;;高脂血症;临床上常规测定的血脂项目及正常值;葡萄酒与健康;葡萄酒与健康;葡萄酒与健康;葡萄酒与健康;葡萄酒与健康;葡萄酒的定义;二、葡萄酒的主要成分;二、葡萄酒的主要成分;葡萄酒的主要成分;每100克红葡萄酒的营养成分 能量74千卡 蛋白质0.1克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.01毫克 钙20毫克 磷4毫克 钾27毫克 钠1.7毫克 镁8毫克 铁0.2毫克 锌0.08毫克 硒0.11微克 铜0.02毫克 锰0.04毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。;1、乙醇;食用酒精与工业酒精;食用酒精;食用酒精的用途;工业酒精;甲 醇;;2、多酚类化合物;多酚类物质的来源;多酚类物质的化学本质;“第七类营养素”---多酚类物质;六大营养物质是什么？;基与自由基;;;自由基对机体的损伤主要有： （l）使脂质过氧化而破坏细胞膜和细胞器膜； （2）与蛋白质巯基或色氨酸残基反应，导致蛋白质功能或酶活性丧失，引起蛋白质分子聚合和交联； （3）破坏核酸的结构、攻击嘌呤与嘧啶基，导致变异的出现与蓄积。 ;自由基与老年斑;老年斑;;红酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用时因抗氧化而产生的，其外观呈紫红色。红酒多酚是一种强而有力的抗氧化分子，可有效抗抵自由基的伤害。 红葡萄酒的多酚类成分主要是原花青素、花青素、儿茶素、没食子酸（统称为单宁）和白藜芦醇的混合物。;（1）单宁（Tannins）;单宁的化学特征;单宁的化学特征;单宁的生理活性;中文名称: 单宁酸  中文别名： 鞣酸; 丹宁酸  英文名称： Tannic acid 英文别名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin  分子式： C76H52O46 分子量： 1701.22 ;单宁的化学结构;单宁的分子结构（左）单宁的结构式（右）;红葡萄酒中单宁的来源;单宁的用途;鞣 革;化妆品;单宁的收敛作用;单宁的防晒作用;紫外光的分类;紫外光的分类;紫外光的分类;单宁的美白作用;单宁的抗皱作用;单宁的抗皱作用;单宁的抗皱作用;单宁的保湿作用;单宁的抗氧化和防腐作用;药 用;（2）白藜芦醇(Resveratrol, Res);;;白藜芦醇的分子式;白藜芦醇的来源;;白藜芦醇的药用价值;红葡萄酒中的白黎芦醇等抗氧化物，被机体吸收后，通过清除自由基等药理作用，保护机体重要部位的分子结构，免受氧化物质的毁坏性攻击。 人们喝下红葡萄酒后，抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。 ;3、关于葡萄酒酸碱性 ;;;;酸碱体质自我测试?? ;三、红葡萄酒的饮用原则;“喝红酒的最高境界不应该超过四杯， --第一杯：今晚真的很浪漫，是初识佳人，并且一见钟情； --第二杯，回味无穷，这个人真有魅力； --第三杯，激情正浓； --第四杯，她（他）就是我寻觅多年的那个人啊,主意已定，绝不犹豫； --第五杯最好不要喝了，给大脑留一点清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了。”;葡萄酒+洋葱的功效（仅供参考）;葡萄酒+洋葱的功效（仅供参考）;洋葱葡萄酒的制作方法;洋葱葡萄酒饮用方法 ?;注意事项;祝各位健康快乐，谢 谢！