家常粥谱.doc

柴鱼贵妃粥 主料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。腌米料：油、盐各1/2茶匙。调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。做法：1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。备注花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。秋冬爽滑猪肝粥中国人食粥的历史，已有两千多年。关于粥食的记载也有许多，近年问世的《美食米粥百例经典》，收集流行的粥品就有两百多种。 粥是广东人的至爱，它不仅是主食，更是佳肴。广东粥的变化多端，在其它地方恐怕还鲜有出其右者。而广东人对粥的痴迷，除了满足口腹之欲外，养生也是其出发点之一。 不要小看一碗粥的技术含量，其往往是暗藏乾坤。它的关键在于粥底，选米、用油，都是非常重要的环节。做粥的“汤底”要用猪骨煲制，这样骨旁的油分能使粥底香绵、带光泽、挂勺且口感细滑。 上乘的猪肝粥，也不一定容易吃到，猪肝切得太细的，熟后会“干寡”，完全失去猪肝应有的口感，当然猪肝的质量是最重要的。自己动手煲出一碗美味的猪肝粥，也是一件乐事。 材料：新鲜猪肝、粥底、葱花、姜汁、姜丝、花生油、米酒、盐、糖、味精、鲜磨胡椒粉。 做法：将猪肝用清水冲洗15分钟左右，拿起沥干水分，然后切成片，放入器皿内，加入姜汁、花生油、米酒、盐、糖、味精、鲜磨胡椒粉拌匀，腌制一会。将粥底煮开，放入姜丝和腌制好的猪肝，煮至熟后，调味，撒上葱花便可。 庄臣提示：高胆固醇和心血管病患者，尽量少吃动物内脏，只可偶尔为之。 原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。 制法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。 功效：此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、津液不足、脾胃虚弱者服用。气血亏虚明显者在煮黑米时若加入10枚大枣，补益气血的功效更佳。 原料：山药30克 胡萝卜20克 米30克 菠菜泥少许 水2杯做法：1.山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。2.米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。Tips：10～12个月婴儿适用 原料：胡萝卜10克? 石斑鱼肉15克? 米20克做法： 1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。Tips：7-9个月婴儿适用除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。 原料：虱目鱼1条、白饭2碗、姜2片、葱1根?辅料：(1)盐1茶匙、清水3杯(2)胡椒粉少许(可不加)??做法： 1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。2 白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。3 熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。??Tips： 1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。 原料：白米 1杯牛里脊 150克淀粉 1小匙芹菜末 2大匙牛骨高汤 10杯???辅料：盐、黑胡椒 各适量?做法：1.白米洗净沥干。2.牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味。3.牛里脊洗净切细丝，加4大匙水拌抓，加入淀粉拌匀，放入碗内。4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。?特色：补充大量钙质与胶质，可增加身高，健美体态。 原料：白米 1杯山楂 40克黑枣 8粒水 8杯辅料：冰糖 适量做法：1.白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。2.锅中加水8杯煮开，放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加入冰糖煮溶即成。Tips：食用山楂可增加胃中的消化酶，对于油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪，具有很强的消化作用，一直是减肥去脂良方，亦可降血压及胆固醇，很适合减肥人士