幼儿园教育论文幼儿园论文参考文献-幼儿炊事室(区)与幼儿园课程设计.docVIP

幼儿园教育论文幼儿园论文参考文献- 幼儿炊事室(区)与幼儿园课程设计 一、幼儿炊事室(区)的课程价值 　　本文将为幼儿准备各类食物的活动均称为炊事活动,文中的幼儿炊事室(区)也称幼儿烹饪室(区),特指幼儿专门从事有关炊事活动的场所。不同幼儿园的空间条件各不相同,有些幼儿园专门设立了幼儿炊事室,不同的班级轮流在此开展炊事活动;有的幼儿园在一个楼层设有一间幼儿炊事室,供在该楼层的不同班级根据需要轮流开展相关活动;有些幼儿园没有专门的幼儿炊事室,但每个班级根据需要灵活设立炊事区,并经常开展炊事活动。幼儿炊事室(区)与娃娃家不同,它不是一个游戏室或游戏区域,不开展假想活动,而是一个真实的生活活动场所,是一个真实的幼儿实习场,幼儿在真实的活动情景中面对真实的任务、真实的材料,使用真实的工具主动操作,解决真实的问题,获得真实的生活经验。幼儿炊事室(区)的活动既涉及幼儿对很多事物(蔬菜、水果、粮食等)的认识,也涉及幼儿基本的活动技能(切、搓、团、捏、刮、包、洗等),还涉及幼儿的态度和情感。因此,当我们将炊事活动作为课程实施的重要活动时,幼儿炊事室(区)也就成了幼儿获得各种生活经验的重要途径,当然也成了课程实施的重要途径。 　　在幼儿炊事室(区)开展活动之所以能成为幼儿获得经验的重要途径,主要原因在于:第一,炊事活动内容广泛,且可以不断深入,无论是食物、工具(塑料刀、小剪刀、筷子、小擀面杖、点心模具、印花章等)及制作方法都丰富多彩,引人入胜。第二,炊事活动往往能满足幼儿的现实需要,容易引发幼儿对活动的兴趣,使幼儿更加投入和专注,更愿意探索和尝试,更容易获得相关经验。第三,炊事活动是一种动手操作活动,既有一定的方法,也有一定的创造空间,幼儿的想象力、创造性可以得到充分发挥。第四,炊事活动往往是幼儿相互合作的活动,幼儿需要经常协商、沟通和交流,在此过程中可以获得很多交往方面的经验。因此,幼儿园课程设计经常包括炊事活动的设计。在一些生活取向或经验取向的幼儿园课程中,炊事活动占有很大的比重,因为它符合在生活和活动中学习的原理,符合以幼儿的兴趣为导向的原则,更重要的是它有大量适合幼儿需要、能使幼儿获得各种有益经验的课程资源。 　　二、幼儿炊事室(区)的活动内容 　　幼儿园的炊事活动内容广泛,可根据活动对象的不同划分为三种不同的类型。 　　(一)蔬菜类炊事活动 　　蔬菜类炊事活动可根据活动对象的特点和活动的难度,区分为协助性炊事活动和独立完成性炊事活动两类。 　　协助性炊事活动是指在成人开展炊事工作的过程中,幼儿参与其中一两个环节的活动,协助成人完成部分任务,如幼儿参与摘菜、剥豆子等。这是目前幼儿园中最常见的幼儿炊事活动。很显然,幼儿具体参与活动的过程,对特定的食物的认识就会更加深入。因此,当幼儿享用自己参与劳动获得的食物时,幼儿对食物就多了一些经验,甚至有了某些特别的态度和情感。 　　在开展协助性炊事活动时,我们可以选择幼儿感兴趣且力所能及的活动,选择具有一定的认识价值又能丰富幼儿活动能力的活动,当然,最好选择能给幼儿带来一定挑战的活动。由于在协助性炊事活动中幼儿往往只参与活动过程的一两个环节,不能在活动过程中现实地满足对食物的需求,尤其是在那些单一性的协助性炊事活动中幼儿仅仅参与了一个环节,从事的是同样的不断重复的活动,幼儿有可能会产生机械和单调的感觉。因此,在活动过程中,我们可以根据幼儿的年龄特点增加一些要求和环节,使活动更有趣味性和挑战性。如在大班剥蚕豆或毛豆的活动中,可增加一张统计表,让幼儿统计自己剥的蚕豆荚或毛豆荚中1粒、2粒、3粒及4粒豆子的蚕豆荚或毛豆荚各有多少,最后也可以数一数自己剥的豆子的数量,还可以交流一下剥豆过程中的一些新发现。 　　独立完成性炊事活动是指由幼儿独立完成从蔬菜加工到食用过程的活动,内容主要是凉拌一些食物,或在教师指导下简单烧制一些食物。在这类活动中,幼儿参与的活动环节更多,获得的经验更丰富,得到的发展更全面。独立完成性炊事活动主要包括清洗、切、拌、烧煮等环节。如幼儿清洗萝卜,然后切萝卜,接着使用各种调料拌萝卜,最后品尝。此类活动可使用的材料还包括冬瓜、西红柿等。有些材料还需要一个烫制的环节,一般在教师指导下进行,甚至由教师代为处理,如凉拌苦菜、马兰头、荠菜等。 　　值得注意的是,独立完成性炊事活动还可以根据幼儿的能力和幼儿园的条件开展延伸活动。如有的幼儿园将逛农贸市场与炊事活动相结合,增加让幼儿挑选、购买的环节,拓展幼儿的经验;有些幼儿园将种植园地与炊事活动结合起来,让幼儿积累从认识蔬菜种子到食用的完整经验,丰富了活动环节,增加了活动的趣味性,当然也丰富了课程内容,促进了幼儿的发展。 　　(二)水果类炊事活动 　　水果类炊事活动是在幼儿园出现频率较高的活动。除了菠萝等特殊水果外,大部分水果